Емпанадас із мангольдом і гарбузом

 Рум’яні емпанадас із ніжною овочевою начинкою — смачна закуска для домашнього столу або пікніка. Мангольд, солодкуватий гарбуз, густий соус бешамель і пармезан утворюють соковиту, ароматну начинку, яка чудово поєднується з тонким хрустким тістом.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Підготовка: близько 40 хвилин
Випікання: 20 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для соусу бешамель:

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжонатертий мускатний горіх — дрібка

Для начинки:

• листя мангольду — 500 г
• гарбуз, очищений від шкірки та насіння — 500 г
• велика цибулина — 1 шт.
• оливкова олія — для смаження
• курячий бульйон або вода — трохи, за потреби
• пармезан — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Приготування

Готуємо бешамель

1. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні.
2. Додайте борошно та ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
3. Готуйте приблизно 4 хвилини, постійно помішуючи й не допускаючи підрум’янення.
4. Поступово вливайте молоко, безперервно перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
5. Варіть соус близько 10 хвилин до загустіння.
6. Посоліть, поперчіть, додайте дрібку мускатного горіха та повністю остудіть.

Готуємо начинку

1. Мангольд промийте, видаліть грубі стебла, а листя тонко наріжте.
2. У каструлі закип’ятіть підсолену воду. Додайте мангольд і варіть приблизно 5 хвилин.
3. Відкиньте зелень на друшляк, остудіть і добре відіжміть зайву воду.
4. Гарбуз наріжте невеликими кубиками.
5. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
6. У сковороді розігрійте трохи оливкової олії та готуйте цибулю на слабкому вогні близько 5 хвилин, доки вона не стане м’якою.
7. Додайте гарбуз і готуйте ще 8–10 хвилин до м’якості. За потреби влийте трохи бульйону або води, щоб овочі не підгоріли.
8. Посоліть, поперчіть і залиште начинку охолонути.
9. У мисці змішайте мангольд, гарбуз із цибулею, холодний бешамель і дрібно натертий пармезан.
10. Спробуйте начинку та за потреби додайте ще солі й перцю.

Формуємо емпанадас

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Робочу поверхню злегка присипте борошном.
3. Розкачайте тісто завтовшки приблизно 3 мм.
4. Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
5. На середину кожного кружечка викладіть приблизно ¼ склянки начинки.
6. Краї тіста злегка змочіть водою.
7. Складіть заготовку навпіл, формуючи півмісяць, і щільно защипніть краї.
8. За бажанням зробіть декоративний закручений край або притисніть його виделкою.
9. Якщо не випікаєте емпанадас одразу, поставте їх у холодильник.

Випікаємо

1. Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом.
2. Змастіть поверхню збитими жовтками.
3. Випікайте близько 20 хвилин до насиченого золотистого кольору.
4. Перед подаванням залиште на 5–10 хвилин, щоб начинка трохи охолола.

Поради

• Мангольд можна замінити шпинатом, але його потрібно готувати значно коротше.
• Начинка має бути повністю холодною, інакше тісто може розмокнути.
• Добре відтискайте мангольд, щоб усередині емпанадас не накопичувалася зайва рідина.
• Гарбуз краще не перетворювати на пюре — невеликі м’які кубики зроблять начинку цікавішою за текстурою.
• Сформовані сирі емпанадас можна заморозити, а потім випікати без попереднього розморожування, трохи збільшивши час.