Рум’яні печені пиріжки з соковитою начинкою з тунця, солодкого перцю, каперсів і свіжої зелені. Лимонний сік та цедра надають начинці виразної свіжості, а невелика кількість перцю чилі — приємної пікантності. Емпанади зручно подавати як теплу закуску або брати із собою.
Виходить приблизно 20 емпанад.
Підготовка: 30 хвилин
Охолодження начинки: 2 години
Приготування: близько 50 хвилин
Інгредієнти
Для тіста:
- класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 900 г–1 кг
- борошно — для розкачування
Для начинки:
- консервований тунець — 500 г без рідини
- каперси — 3 столові ложки
- лимони — 3 шт.
- свіжа петрушка — 1 невеликий пучок
- велика цибулина — 1 шт.
- зелений солодкий перець — 1 шт.
- маленький зелений перець чилі — 1 шт. або до смаку
- томатна паста — 3 столові ложки
- рибний бульйон або вода — 200 мл
- оливкова олія — 1–2 столові ложки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для змащування:
- яєчні жовтки — 3 шт.
- 1 чайна ложка води або молока — за бажанням
Приготування
1. Підготуйте лимонну суміш
Каперси промийте від зайвої солі та дрібно наріжте.
З лимонів дрібно натріть цедру й вичавіть сік. Петрушку подрібніть.
Змішайте каперси, лимонну цедру, сік і петрушку. Поставте суміш у холодильник.
2. Приготуйте овочеву основу
Цибулю та очищений солодкий перець наріжте тонкою соломкою.
У сотейнику розігрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю та перець і готуйте на середньому вогні до м’якості, не допускаючи сильного підрум’янення.
Додайте дрібно нарізаний чилі, зменште вогонь і готуйте ще приблизно 10 хвилин.
3. Уваріть начинку
Додайте томатну пасту та добре перемішайте.
Влийте рибний бульйон або воду. Готуйте на слабкому вогні без кришки приблизно 15–20 хвилин, доки рідина повністю випарується.
Перекладіть овочеву суміш у велику миску та трохи охолодіть.
4. Додайте тунець
Із тунця ретельно злийте рідину та розберіть його виделкою на невеликі шматочки.
Додайте тунець до овочів. Влийте лимонну суміш із каперсами та петрушкою, посоліть і поперчіть.
Обережно перемішайте, намагаючись не перетворити тунець на однорідну пасту.
Накрийте начинку та поставте в холодильник на 2 години. Вона має повністю охолонути й ущільнитися.
5. Сформуйте емпанади
Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть пергаментом.
Розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм.
Виріжте кружечки діаметром близько 14 см. Обрізки тіста зберіть, недовго вимісіть і знову розкачайте.
На середину кожного кружечка викладіть приблизно 2–3 столові ложки начинки. Не кладіть її надто близько до країв.
Злегка змочіть краї тіста водою, складіть кружечок навпіл і сформуйте пиріжок у вигляді півмісяця. Добре притисніть краї пальцями або виделкою.
6. Випікайте
Перекладіть емпанади на підготовлене деко.
Жовтки змішайте з невеликою кількістю води або молока та змастіть поверхню пиріжків.
Випікайте приблизно 20 хвилин, до рівномірного золотистого кольору.
Перед подаванням залиште емпанади на 5–10 хвилин, оскільки начинка всередині буде дуже гарячою.
Корисні поради
Тунець і овочеву основу потрібно добре звільнити від рідини. Надто волога начинка може розмочити тісто або витекти під час випікання.
Кількість лимонного соку залежить від розміру та кислоти плодів. Спочатку можна додати дві третини соку, скуштувати начинку й лише потім влити решту.
Для м’якшого смаку чилі можна не додавати або попередньо видалити з нього насіння.
Сформовані емпанади можна зберігати в холодильнику кілька годин, а змастити жовтком безпосередньо перед випіканням.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 240–290 ккал на одну емпанаду. Розрахунок приблизний, оскільки в оригіналі не зазначено точного складу та ваги тіста.
Немає коментарів:
Дописати коментар