Біляші

М’які, пишні домашні біляші з соковитою м’ясною начинкою. Тісто замішується дуже м’яким і липким, тому його не розкачують, а формують руками на поверхні, щедро змащеній олією.

Виходить приблизно 16–20 біляшів.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одному біляші, залежно від розміру та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 500 мл

• пресовані дріжджі — 25 г

• цукор — 2 чайні ложки

• сіль — 2 чайні ложки без гірки

• пшеничне борошно — приблизно 650–750 г

• рафінована олія — для формування та смаження

Для начинки:

• м’ясний фарш — приблизно 500 г

• цибуля — 1–2 шт.

• холодна вода — 2–3 столові ложки

• сіль — приблизно ¾ чайної ложки

• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор. Додайте сіль і перемішайте.

Поступово всипайте просіяне борошно, перемішуючи ложкою або лопаткою. Тісто має вийти дуже м’яким, в’язким і липким — трохи густішим, ніж на оладки. Забивати його борошном не потрібно.

Накрийте миску рушником або плівкою та залиште тісто в теплому місці на 40–50 хвилин. Воно має добре піднятися та стати пухким.

Для начинки дрібно наріжте або натріть цибулю. Змішайте її з фаршем, сіллю, перцем і холодною водою. Добре вимісіть, щоб начинка стала соковитою та однорідною.

Робочу поверхню, руки й ложку щедро змастіть олією.

Наберіть ложкою порцію тіста та викладіть на змащену поверхню. Обережно розтягніть руками в невеликий коржик.

У центр покладіть приблизно 1 столову ложку фаршу. Підтягніть краї тіста до середини та защипніть, повністю закриваючи начинку. Злегка приплюсніть біляш.

У глибокій сковороді добре розігрійте шар олії заввишки приблизно 1,5–2 см.

Викладайте біляші швом донизу та смажте на середньому вогні приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку, до рум’яної скоринки. Вогонь не повинен бути надто сильним, інакше тісто швидко підгорить, а м’ясо всередині залишиться сирим.

Готові біляші перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Поради

• Вода для тіста має бути теплою, але не гарячою.

• Точна кількість борошна залежить від його якості. Тісто повинно залишатися дуже м’яким і липким.

• Щоб фарш був соковитішим, додайте трохи холодної води або м’ясного бульйону.

• Формувати біляші зручніше невеликими порціями, постійно змащуючи руки олією.

• Перший біляш краще розламати й перевірити, чи повністю приготувалася начинка.

• Найсмачніші біляші — гарячі, одразу після смаження.