Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.
Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин
Інгредієнти
Для риби:
-
морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
або близько 800–1000 г готового філе - рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
- вершкове масло — 100 г
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для цикорію:
- білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
- червоний цикорій — 2 качани
- червона цибуля — 1 шт.
- апельсини — 2 шт.
- дрібний цукор — 3 столові ложки
Для вершкової заправки:
-
жирний крем-фреш — 200 г
або густа сметана жирністю 25–30% - діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
- подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
- подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
- сіль і чорний перець — до смаку
Приготування
1. Приготуйте цикорій на парі
Два качани білого цикорію розріжте вздовж навпіл. Злегка посоліть і готуйте на парі приблизно 10 хвилин.
Цикорій має стати м’яким, але не розпадатися.
2. Підготуйте цибулю
Червону цибулю наріжте тонкими скибочками.
У невеликій сковороді розігрійте трохи олії. Додайте цибулю та готуйте на середньому вогні приблизно 2 хвилини, не допускаючи підрум’янення.
Посоліть, поперчіть і залиште охолоджуватися.
3. Зробіть заправку
Змішайте крем-фреш або сметану з діжонською гірчицею, кервелем та естрагоном. Посоліть і поперчіть до смаку.
4. Приготуйте салат із цикорію
Білий цикорій, що залишився, та червоний цикорій тонко нашаткуйте.
Додайте охолоджену цибулю та стільки вершкової заправки, щоб вона рівномірно вкрила овочі. Обережно перемішайте.
5. Підготуйте апельсини
З одного апельсина дрібно натріть цедру та вичавіть сік.
Другий апельсин очистьте від шкірки й білих плівок. Виріжте часточки та наріжте їх невеликими шматочками.
6. Карамелізуйте цикорій
У великій сковороді на середньому вогні розтопіть цукор.
Коли він почне перетворюватися на світлу карамель, викладіть пропарені половинки цикорію зрізом донизу. Готуйте приблизно 1 хвилину, не перевертаючи.
Додайте половину вершкового масла, апельсинову цедру та сік. Готуйте ще кілька хвилин, доки соус трохи загусне.
Перекладіть цикорій на теплу тарілку.
7. Обсмажте рибу
Сковороду витріть і знову поставте на середній вогонь. Додайте трохи олії.
Філе риби посоліть і поперчіть. Викладіть шкірою донизу та смажте приблизно 3 хвилини.
Переверніть філе, додайте решту вершкового масла, зменште вогонь і готуйте ще 1–2 хвилини. М’ясо має стати матовим і легко розділятися на пластинки.
8. Подавайте
На кожну тарілку покладіть:
- половинку карамелізованого цикорію;
- порцію салату із сирого цикорію та цибулі;
- обсмажене рибне філе;
- шматочки свіжого апельсина.
Полийте рибу невеликою кількістю апельсиново-вершкового соусу зі сковороди.
Корисні поради
Морського півня можна замінити філе судака, сібаса, дорадо або іншої щільної білої риби зі шкірою.
Крем-фреш краще замінювати саме густою жирною сметаною. Звичайна нежирна сметана дасть рідкішу заправку.
Не перетримуйте рибу на вогні: філе морського півня досить пісне й може швидко стати сухим.
Цукор нагрівайте лише до світло-бурштинового відтінку. Темна карамель може підсилити природну гірчинку цикорію.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 650–750 ккал на порцію. Значення залежить від розміру філе та кількості масла й вершкової заправки, використаних під час подавання.
Немає коментарів:
Дописати коментар