Класичний густий італійський суп із квасолею, пастою, овочами та свининою. У традиційному варіанті використовують cranberry beans — строкату рожево-білу квасолю з ніжним смаком, що трохи нагадує каштани. Частину квасолі наприкінці розминають, завдяки чому суп стає густішим і кремовішим.
Вихід: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 400–500 ккал на порцію, залежно від виду свинини та пасти.
Інгредієнти
- оливкова олія extra virgin — ¼ склянки
- цибуля, дрібно нарізана — 2 ст. л.
- морква, дрібно нарізана — 3 ст. л.
- селера, дрібно нарізана — 3 ст. л.
-
свинячі реберця — 3–4 шт.
або кістка від шинки з невеликою кількістю м’яса
або 2 невеликі свинячі відбивні -
консервовані італійські сливоподібні помідори разом із соком — ⅔ склянки
або стиглі свіжі помідори, очищені та нарізані -
свіжа cranberry-квасоля — 900 г у стручках
або 1 склянка сухої cranberry-квасолі чи червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної
або 3 склянки консервованої cranberry-квасолі чи червоної квасолі, без рідини -
домашній м’ясний бульйон — 3 склянки або більше за потреби
або 1 склянка консервованого яловичого бульйону + 2 склянки води - сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
-
домашня паста maltagliati з 1 яйця та ⅔ склянки борошна
або 225 г дрібної трубчастої пасти - вершкове масло — 1 ст. л.
- свіжонатертий Parmigiano Reggiano — 2 ст. л.
Приготування
У каструлю для супу влийте оливкову олію, додайте цибулю та поставте на середній вогонь.
Готуйте, помішуючи, доки цибуля не набуде легкого золотистого відтінку.
Додайте моркву та селеру, перемішайте кілька разів, після чого покладіть свинину.
Готуйте приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо та овочі дерев’яною ложкою.
Додайте нарізані помідори разом із соком.
Зменште вогонь так, щоб рідина ледь кипіла, і готуйте 10 хвилин.
Якщо використовуєте свіжу квасолю
Вийміть квасолю зі стручків, промийте холодною водою та додайте в каструлю.
Кілька разів перемішайте, щоб зерна вкрилися овочевою основою.
Влийте бульйон, накрийте каструлю та готуйте при спокійному кипінні приблизно 45–60 хвилин, доки квасоля стане повністю м’якою.
Якщо використовуєте вже відварену або консервовану квасолю
На етапі з помідорами збільште час їх тушкування до 20 хвилин.
Додайте квасолю та добре перемішайте.
Готуйте 5 хвилин, після чого влийте бульйон, накрийте каструлю та доведіть до легкого кипіння.
Завершення
Відберіть приблизно ½ склянки квасолі, розімніть її до пюре та поверніть у каструлю.
Посоліть, додайте свіжомелений чорний перець і добре перемішайте.
Перевірте густоту супу. Рідини має бути достатньо, щоб у ній могла зваритися паста. Якщо суп занадто густий, додайте ще трохи бульйону або води.
Доведіть суп до помірного кипіння та всипте пасту.
Домашня maltagliati готується дуже швидко — починайте перевіряти її вже приблизно через 1 хвилину.
Дрібна суха паста потребуватиме кількох хвилин. Варіть її до стану al dente — м’якої, але ще трохи пружної всередині.
Перед тим як вимкнути вогонь, додайте вершкове масло та тертий Parmigiano Reggiano. Перемішайте.
Розлийте суп по тарілках або перелийте у велику супницю.
Перед подаванням залиште приблизно на 10 хвилин. У джерелі зазначено, що цей суп найкраще смакує теплим, а не дуже гарячим.
Поради
Якщо є можливість знайти свіжу cranberry-квасолю, у джерелі саме її називають класичною для Pasta e Fagioli. Заморожена свіжа квасоля також добре підходить.
Якщо cranberry-квасолі немає, автор прямо дозволяє використовувати червону квасолю.
Не пропускайте розминання частини квасолі — саме цей прийом надає супу характерної густої консистенції.
Немає коментарів:
Дописати коментар