Сичуанська свинина подвійного приготування — Hui Guo Rou

 Класична страва сичуанської кухні, назва якої буквально пов’язана з «поверненням у вок». Свинячу грудинку спочатку відварюють, потім тонко нарізають і вдруге готують — швидко обсмажують у вокові з цибулею-пореєм, солодким перцем, бамбуковими пагонами та насиченим гострим соусом.

Виходить приблизно 3–4 порції як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• свиняча грудинка — 330 г
• вода — для відварювання
• рослинна олія — 2 ч. л.
• часник — 2 зубчики, тонко нарізані
• цибуля-порей — 50 г
• зелений солодкий перець — 1/2 невеликого
• червоний солодкий перець — 1/2 невеликого
• консервовані пагони бамбука — 50 г, тонко нарізані

Для соусу

• гострий бобовий соус — 1½ ст. л.
• солодкий бобовий соус — 1 ст. л.
• олія чилі — 1/2 ч. л. (домашня гостра олія чилі — рецепт за посиланням)
• соєвий соус — 1 ст. л.
• сіль — 1/4 ч. л. або до смаку

Приготування

Зі свинячої грудинки зніміть шкірку.

Покладіть м’ясо в каструлю, залийте водою та відварюйте приблизно 10 хвилин, до готовності.

Дістаньте грудинку з води й дайте трохи охолонути.

Наріжте дуже тонкими скибочками, приблизно як бекон, орієнтовно 3,5–4 см завширшки та близько 5 см завдовжки.

В окремій мисці змішайте гострий бобовий соус, солодкий бобовий соус, олію чилі, соєвий соус і сіль.

У вокові або великій сковороді добре розігрійте приблизно 1/2 ч. л. олії.

Додайте свинину та швидко обсмажуйте на сильному вогні, доки тонкі шматочки трохи не скрутяться по краях.

Перекладіть м’ясо на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир.

У вок додайте решту олії.

Покладіть тонко нарізаний часник і швидко обсмажте до появи аромату.

Додайте цибулю-порей, нарізану навскіс шматочками приблизно по 2,5 см, зелений і червоний перець та пагони бамбука.

Кілька разів швидко перемішайте овочі лопаткою.

Поверніть у вок обсмажену свинину та влийте підготовлений соус.

Швидко перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно вкрилися соусом.

Подавайте одразу, найкраще з гарячим рисом.

Поради

Традиційно для Hui Guo Rou використовують саме свинячу грудинку. У джерелі також зазначено, що для менш жирного варіанта можна взяти свинячу лопатку, окіст або вирізку.

Суть «подвійного приготування» саме в тому, що свинину спочатку відварюють, а потім обсмажують у вокові.