Класична кантонська страва з хрусткими шматочками свинини, болгарським перцем, цибулею та ананасом у кисло-солодкому соусі. Головне тут — не залити м’ясо надмірною кількістю соусу, щоб обсмажена скоринка залишалася хрусткою.
Кількість порцій: 4 як частина обіду з кількох страв.
Інгредієнти
Для свинини
- свиняча вирізка, ошийок або м’якоть лопатки — 250 г
- олія — для фритюру
- олія — 2 столові ложки для обсмажування
- часник — 1 зубчик
- червоний болгарський перець — ½ невеликого
- зелений болгарський перець — ½ невеликого
- цибуля — ½ невеликої
- консервований ананас кільцями — 1 кільце
- зелена цибуля — 2 стебла, лише біла частина
- кисло-солодкий соус — 125 мл
Для маринаду
- соєвий соус — 1 чайна ложка
- кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
- китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
Для кляру
- пшеничне борошно — 65 г
- кукурудзяний крохмаль — 35 г
- сода — ½ чайної ложки
- яєчний білок — 1 шт.
- вода — 80 мл
- олія — 1 столова ложка
- сіль — дрібка
Приготування
Свинину наріжте невеликими шматочками на один укус.
Змішайте соєвий соус, крохмаль і рисове вино. Додайте свинину, перемішайте та залиште маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Для кляру змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, соду, білок, воду, олію та дрібку солі до однорідності.
Додайте замариновану свинину в кляр і добре перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий.
У вокові або глибокій каструлі розігрійте шар олії приблизно 5–7 см до 175 °C.
Обережно опускайте шматочки свинини невеликими порціями. Відразу розділяйте їх лопаткою, щоб вони не злиплися.
Смажте до світло-золотистого кольору й хрусткої скоринки.
Готове м’ясо виймайте шумівкою та викладайте на паперові рушники.
Для особливо хрусткої скоринки свинину можна обсмажити вдруге в трохи гарячішій олії.
Часник дрібно наріжте. Болгарський перець і ананас наріжте невеликими шматочками, цибулю — четвертинками або великими пелюстками, білу частину зеленої цибулі — шматочками приблизно по 5 см.
У чистому вокові або сковороді сильно розігрійте 2 столові ложки олії.
Додайте часник і швидко обсмажте до легкого золотистого відтінку.
Додайте болгарський перець, цибулю, ананас і зелену цибулю. Швидко перемішайте та обсмажте кілька хвилин, щоб овочі залишалися трохи хрусткими.
Влийте 125 мл кисло-солодкого соусу.
Щойно соус почне густіти, додайте обсмажену свинину.
Швидко перемішайте, щоб соус лише тонко вкрив усі шматочки.
Подавайте відразу, найкраще з гарячим рисом.
Поради
Якщо кляр виходить занадто густим, додайте трохи води.
Не тримайте готову свинину довго в соусі — вона втратить хрусткість.
Якщо любите більше соусу, його кількість можна збільшити приблизно вдвічі.
У джерелі використовується окремий рецепт Sweet-and-Sour Sauce, тому коли матимемо його, можна буде винести соус в окремий супутній рецепт.
Немає коментарів:
Дописати коментар