Ніжний вершково-масляний соус із лимонною кислинкою, білим вином і концентрованим рибним бульйоном. Добре підходить до білої риби, лосося, морепродуктів і страв, приготованих на парі.
Інгредієнти
- вершкове масло — 125 г
- шалот — 50 г
- подрібнений білий перець горошком — 1 чайна ложка
- лимонний сік — 3 столові ложки
- білий винний оцет — 4 чайні ложки
- сухе біле вино — невелика кількість
- міцний рибний бульйон — 250 мл
- вершки — 4 чайні ложки
- сіль — до смаку
- перець — до смаку
Приготування
Шалот дрібно наріжте.
У сотейнику розтопіть невелику частину вершкового масла. Додайте шалот і білий перець та готуйте на слабкому вогні, поки цибуля не стане прозорою.
Влийте лимонний сік і білий винний оцет.
Готуйте, поки рідина майже повністю не випарується.
Додайте трохи білого вина й знову уваріть майже насухо.
Влийте рибний бульйон і варіть без кришки, поки його об’єм не зменшиться приблизно вдвічі.
Процідіть соус і поверніть рідину в чистий сотейник.
Додайте вершки.
На дуже слабкому вогні поступово введіть решту вершкового масла, постійно помішуючи, щоб соус став гладким і однорідним.
Посоліть і поперчіть до смаку.
Після додавання вершків і масла не доводьте соус до кипіння, інакше він може розшаруватися.
Подавайте теплим до риби або морепродуктів.
Немає коментарів:
Дописати коментар