Ніжна яловичина, швидко обсмажена у воці з часником, імбиром і зеленою цибулею в солодко-солоному азійському соусі. Автор окремо зазначає, що, попри назву, ця страва навряд чи має прямий стосунок до традиційної монгольської кухні. Головне тут — м’яке м’ясо, яке обов’язково потрібно нарізати поперек волокон.
Вихід: 2 порції як основна страва з рисом або 4 порції як частина обіду з кількох страв.
Орієнтовна калорійність: близько 300–380 ккал на порцію без рису.
Інгредієнти
- яловича вирізка, фланк-стейк або flap meat — 250 г
- олія — 2½ ст. л.
- часник — 2 зубчики
- свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см
- зелена цибуля — 3 стебла
Для маринаду
- соєвий соус — 1 ст. л.
- темний соєвий соус — 1 ч. л.
- устричний соус — ½ ст. л.
- соус хойсін — 1 ч. л.
- китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
- кунжутна олія — ½ ч. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — ¼ ч. л.
- білий мелений перець — 3 щіпки
Приготування
Яловичину наріжте невеликими шматочками поперек волокон.
У джерелі перед маринуванням пропонується за бажанням скористатися окремим методом “How to Tenderize Meat” зі сторінки 13, але самого способу в наданому фрагменті немає. Тому цей крок залишаю як необов’язковий і не відтворюю його від себе.
Для маринаду змішайте соєвий і темний соєвий соуси, устричний соус, хойсін, рисове вино або херес, кукурудзяний крохмаль, кунжутну олію, цукор, сіль і білий перець.
Додайте яловичину та добре перемішайте. Залиште маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Часник дрібно наріжте.
Імбир очистьте та наріжте тонкими скибочками.
Зелену цибулю наріжте шматочками завдовжки приблизно 5 см.
У воці або великій сковороді добре розігрійте 1 ст. л. олії.
Викладіть яловичину та швидко обсмажуйте на сильному вогні, доки вона підрум’яниться зовні, але всередині ще залишатиметься рожевою.
Перекладіть м’ясо на тарілку.
У ту саму сковороду влийте решту олії.
Додайте часник та імбир і швидко обсмажте до появи виразного аромату.
Поверніть яловичину у вок.
Обсмажуйте ще приблизно 1–2 хвилини, доки м’ясо повністю приготується й усередині вже не залишиться рожевим.
Додайте зелену цибулю та швидко перемішайте.
Одразу зніміть з вогню й подавайте.
Подавання
У джерелі рекомендують подавати монгольську яловичину з гарячим відвареним рисом.
Поради
Найважливіше для ніжності м’яса — нарізати його поперек волокон.
Не тримайте яловичину на сильному вогні довше, ніж потрібно: ця страва готується дуже швидко.
Зелену цибулю додавайте вже наприкінці, щоб вона залишилася яскравою та трохи хрусткою.
Немає коментарів:
Дописати коментар