Швидка піца з лаваша на сковороді

 Проста й ситна піца без замішування тіста. Шматочки лаваша заливають яєчно-молочною сумішшю, додають ковбасу, овочі та сир, а потім готують усе на сковороді під кришкою. Чудовий варіант швидкого сніданку або перекусу.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для сковороди діаметром 22–24 см.

Виходить 1 піца, або 2–3 порції.

Орієнтовна калорійність — 320–390 ккал на порцію.

Інгредієнти

• тонкий лаваш — 1 великий лист, приблизно 100–120 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• сіль — дрібка
• твердий сир — 100–120 г
• ковбаса або шинка — 100–120 г
• солодкий перець — ½–1 шт.
• помідор — 1 невеликий
• олія — для змащування сковороди
• чорний мелений перець — за бажанням

Рулетики з листкового тіста з фаршем і сиром

 Соковиті м’ясні рулетики в хрусткому листковому тісті — проста й ефектна закуска для сімейного обіду або святкового столу. Начинка з фаршу, овочів і томатної пасти залишається ніжною, а розплавлений сир робить смак особливо насиченим.

Виходить приблизно 10–12 рулетиків.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал в одному рулетику, залежно від жирності фаршу, сиру та розміру порцій.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 500 г
• м’ясний фарш — 400–450 г
• твердий сир — 150–180 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• солодкий перець — ½ шт.
• часник — 1–2 зубчики
• томатна паста — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Баранина з нутовим карі, харіссою та нааном

Насичена страва з пряної баранини, густого нутового карі, печеного солодкого перцю з харіссою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.

Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.

Інгредієнти

Для баранини

• корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
• харісса — приблизно 2 столові ложки з гіркою
• оливкова олія — трохи для обсмажування

Для соусу з перцю та харісси

• великий червоний солодкий перець — 2 шт.
• готова харісса — решта приготовленої порції, точну кількість у джерелі не зазначено

Для подавання

• готове нутове карі — кількість у джерелі не зазначено

Для наану

• самопідіймальне борошно — 1 кг
• яйця — 2 шт.
• молоко — 250 мл
• вода — за потреби
• олія — неповні 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• насіння нігели — 4 чайні ложки
• насіння фенхелю — 4 чайні ложки
• білий мак — 4 чайні ложки

Емпанадас із кальмарами

 Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.

Для начинки:

• кальмари — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• оливкова олія — для обсмажування
• томатна паста — 3 столові ложки
• сухе біле вино — 200 мл
• рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
• свіжа кінза — 1 жменя
• петрушка — 1 жменя
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• зелений соус чимічурі

Ягнячі котлети на кістці з міні-пастушими пирогами та рататуєм

 Святкова ресторанна страва, що поєднує одразу три складники: соковиті ягнячі котлети в ароматному шарі фаршу, порційні пастуші пироги та овочевий рататуй. Рецепт потребує часу, проте всі частини можна підготувати заздалегідь і завершити безпосередньо перед подаванням.

Виходить 6 порцій.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу й кількості продуктів для пастуших пирогів.

Інгредієнти

Для ягнячих котлет:

• м’якоть ягнячої ноги, дуже дрібно перемелена — 600 г
• ягнячі котлети на кістці — 12–18 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• свіжий розмарин — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свиняча жирова сітка — для загортання
• трохи олії — для обсмажування

Для рататую:

• оливкова олія — 60 мл
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• цукіні — 4 середні
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• баклажан — 300 г
• стиглі помідори — 300 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для шести міні-пастуших пирогів:

• оболонка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• начинка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• картопляне пюре — для верхнього шару
• яйце — 1 шт.
• вода — 1 чайна ложка
• масло або олія — для змащування форм

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Домашній курячий рулет із сиром, перцем та яблуком

 Соковитий м’ясний рулет із яскравою начинкою із твердого сиру, солодкого перцю та яблука. Після охолодження він добре нарізається тонкими скибочками й підходить як для святкової тарілки, так і для бутербродів.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• філе курячих стегон без кісток — приблизно 800 г
• твердий сир — 100–120 г
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• яблуко — 1 невелике
• швидкорозчинний желатин — 10 г
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сушений часник або інші спеції до курки — за бажанням

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Вафельні рулети з курячим фаршем, сиром і перцем

 Незвичайна гаряча закуска з хрусткою вафельною оболонкою та соковитою м’ясною начинкою. Рулети зручно нарізати порційними шматочками й подавати теплими або охолодженими.

За кадрами точних пропорцій не видно, тому нижче — орієнтовний адаптований варіант.

Виходить приблизно 4 рулети, або 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–290 ккал на порцію.

Інгредієнти

• круглі вафельні коржі — 4 шт.
• курячий фарш — 500 г
• твердий сир — 150 г
• солодкий червоний перець — 1 шт.
• цибуля — 1 невелика, за бажанням
• часник — 1 зубчик
• приправа для котлет або курки — 1 чайна ложка
• сіль — приблизно ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• олія — для змащування дека

Курка, смажена з овочами, у листках салату

 Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.

Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.

Інгредієнти

Для курки

• курячий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 75 г
• кабачок — 75 г
• червоний солодкий перець — 30 г
• жовтий солодкий перець — 20 г
• соус хойсин — 2 столові ложки
• гострий часниковий соус із чилі — 4 чайні ложки
• саке — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• білий або чорний мелений перець — ¼ чайної ложки
• рафінована олія — 3–4 столові ложки

Для подавання

• салат маслянистий, айсберг або інший салат із міцними чашоподібними листками — 6–8 листків
• смажений несолоний арахіс — 80 г
• хрустка смажена цибуля або шалот — 80 г
• китайські солодкі мариновані овочі — близько 100 г

Салат із молодої картоплі, язика та маринованих огірків

 Ситний, але водночас свіжий салат із ніжною молодою картоплею, відвареним язиком, хрустким перцем і пікантними огірками. Французька гірчиця додає заправці легкої гостроти, а кріп — виразного літнього аромату.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію з майонезною заправкою.

Інгредієнти

• молода картопля — 400–450 г
• відварний яловичий або свинячий язик — 250 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• синя або червона цибуля — 1 невелика
• мариновані огірки — 150 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки

• майонез — 3 столові ложки
• французька гірчиця в зернах — 1 столова ложка

Лосось із хрусткою шкіркою та марокканськими нотками

 Соковитий лосось із рум’яною хрусткою шкіркою подається на ніжному картопляному пюре, з томленими солодкими перцями, карамелізованою цибулею та солоним лимоном. Завершує страву ароматна олія з кумином і паприкою, яка додає виразного східного характеру.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

Для лосося:

• філе лосося зі шкіркою — 4 шматки по 180 г
• оливкова олія — для змащування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для картопляного пюре:

• картопля — 1 кг
• сіль — до смаку
• трохи гарячої води або молока — за потреби

Для карамелізованої цибулі:

• ріпчаста цибуля — 4 середні
• оливкова олія — 125 мл

Для томлених перців:

• червоний солодкий перець — 2 великі
• жовтий солодкий перець — 2 великі
• оливкова олія extra virgin — 3 неповні столові ложки
• часник — 1 зубчик
• лавровий лист — 1 шт.

Для ароматної олії з кумином і паприкою:

• насіння кумину — 2 чайні ложки
• солодка паприка — 2 чайні ложки
• вода — 2 чайні ложки
• рафінована олія — 100 мл

Для подавання:

• солоний лимон — шкірка від 4 четвертинок

Салат із куркою, овочами та яєчним млинцем

 Соковитий, ситний і водночас доволі легкий салат із відвареною куркою, свіжими овочами та ніжним яєчним млинцем. Сметанно-гірчична заправка додає приємної пікантності, а нарізання інгредієнтів довгими смужками робить страву особливо апетитною.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• відварене куряче філе — 200–300 г
• свіжий огірок — 1 великий
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 1 чайна ложка для смаження
• кріп і петрушка — 1 столова ложка подрібненої зелені
• сметана — 2–3 столові ложки
• гірчиця — 1 чайна ложка або до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Курка з овочами по-турецьки — Tavuklu Çingene Tava

 Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Інгредієнти

• курячі стегна та гомілки — 1–1,2 кг
• картопля — 5–6 шт.
• невеликі цибулини або шалот — 8–10 шт.
• зелений солодкий перець — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 1–2 шт.
• помідори — 3–4 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• томатна паста — 1 столова ложка
• газована мінеральна вода — 150–200 мл
• олія — 3 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• сушений чебрець або орегано — 1 чайна ложка
• гострий червоний перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки

Запечений перець з анчоусами та каперсами

 Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.

Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.

Кількість порцій: 8 і більше

Інгредієнти

• солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.

• часник — 4 зубчики

• філе анчоусів в олії — 16 великих шт.

• каперси — 3 ст. л.

• оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл

• сушений орегано — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — за потреби

Емпанади з кисло-солодкою куркою

Ці емпанади мають незвичну начинку: куряче філе тушкується з цибулею, солодким перцем, томатною пастою, білим винним оцтом, бульйоном і шафраном. Смак виходить насичений, кисло-солодкий, трохи пряний і дуже цікавий. Такі емпанади можна подати як гарячу закуску або ситний перекус.

Інгредієнти на 20 емпанад

Для тіста:

• тісто для емпанад або листкове тісто — 1 порція

Для начинки:

• куряче філе — 500 г
• оливкова олія — для смаження
• цукор — 1 ст. л.
• цибуля — 1 велика
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• томатна паста — 2 ст. л.
• білий винний оцет — 100 мл
• курячий бульйон — 200 мл
• шафран — дрібка
• шніт-цибуля або зелена цибуля — 25 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Теплий червоний соус Salsa Rossa

 Salsa Rossa — м’який італійський червоний соус із солодкого перцю, цибулі та томатів. Його часто подають разом із зеленою сальсою до відварного м’яса, але він чудово смакує і сам по собі: до стейків, відбивних, котлет, бургерів, запеченої картоплі або овочів.

Інгредієнти

• м’ясистий болгарський перець — 3 шт.

• цибуля — 5 середніх шт.

• рослинна олія — 1/4 склянки

• гострий перець чилі — маленька дрібка або за смаком

• консервовані томати у власному соку — 2 склянки
  або дуже стиглі свіжі помідори — 3 склянки

• сіль — за смаком

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Маринований перець з гірчицею на зиму

 Це дуже ароматна заготівля з болгарського перцю у пікантній гірчичній заливці. Перець виходить м’яким, соковитим, з легкою кислинкою та насиченим смаком часнику й гірчиці. Добре підходить як закуска до картоплі, м’яса, каш або просто до шматочка свіжого хліба.

Інгредієнти

• болгарський перець — 4 кг

Для маринаду

На 1 л води:

• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 3 ст. л.
• оцет 9% — 300 мл
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• консервант — 5 г, за бажанням