Соковитий лосось із рум’яною хрусткою шкіркою подається на ніжному картопляному пюре, з томленими солодкими перцями, карамелізованою цибулею та солоним лимоном. Завершує страву ароматна олія з кумином і паприкою, яка додає виразного східного характеру.
Виходить 4 порції.
Інгредієнти
Для лосося:
- філе лосося зі шкіркою — 4 шматки по 180 г
- оливкова олія — для змащування
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для картопляного пюре:
- картопля — 1 кг
- сіль — до смаку
- трохи гарячої води або молока — за потреби
Для карамелізованої цибулі:
- ріпчаста цибуля — 4 середні
- оливкова олія — 125 мл
Для томлених перців:
- червоний солодкий перець — 2 великі
- жовтий солодкий перець — 2 великі
- оливкова олія extra virgin — 3 неповні столові ложки
- часник — 1 зубчик
- лавровий лист — 1 шт.
Для ароматної олії з кумином і паприкою:
- насіння кумину — 2 чайні ложки
- солодка паприка — 2 чайні ложки
- вода — 2 чайні ложки
- рафінована олія — 100 мл
Для подавання:
- солоний лимон — шкірка від 4 четвертинок
Приготування
1. Приготуйте пряну олію
Олію бажано підготувати за 2 дні до подавання, щоб вона встигла настоятися.
Насіння кумину прогрівайте на сухій сковороді на слабкому вогні, періодично струшуючи, доки не з’явиться яскравий аромат.
Подрібніть кумин у ступці або кавомолці. Змішайте з паприкою та водою.
Додайте рафіновану олію, перелийте суміш у чисту банку, щільно закрийте та добре струсіть. Залиште настоюватися на 2 дні, час від часу струшуючи.
Зберігайте готову олію в холодильнику. Для страви знадобиться лише кілька ложок.
2. Карамелізуйте цибулю
Цибулю очистьте та наріжте тонкими півкільцями.
У великій сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та готуйте без кришки на мінімальному вогні приблизно 50–60 хвилин.
Часто перемішуйте. Цибуля має спочатку стати м’якою, а потім поступово набути насиченого золотисто-коричневого кольору.
Готову цибулю перекладіть на сито або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
3. Приготуйте солодкий перець
Кожен перець очистьте від насіння та розріжте на 4 великі частини.
Покладіть у сотейник або глибоку сковороду. Додайте оливкову олію, тонко нарізаний часник і лавровий лист.
Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні приблизно 40–45 хвилин, періодично перевертаючи. Перець має стати дуже м’яким, але зберегти форму.
Перед подаванням прогрійте його в ароматній олії, що залишилася у сковороді.
4. Приготуйте пюре
Картоплю очистьте, наріжте та відваріть у підсоленій воді до м’якості.
Злийте воду й розімніть картоплю до однорідності. За потреби додайте трохи гарячої води або молока, щоб пюре стало ніжнішим.
5. Обсмажте лосось
Філе ретельно обсушіть паперовими рушниками. Посоліть і поперчіть.
На кожному шматку зробіть по 3 неглибокі поперечні надрізи крізь шкірку. Це допоможе рибі не згортатися під час смаження.
Добре розігрійте сковороду з антипригарним покриттям. Змастіть шкірку лосося тонким шаром оливкової олії.
Спочатку покладіть рибу шкіркою догори та обсмажуйте приблизно 1 хвилину.
Переверніть шкіркою донизу, злегка притисніть лопаткою та готуйте ще 4–6 хвилин, залежно від товщини шматків. Шкірка повинна стати золотистою та хрусткою, а середина — залишитися соковитою.
6. Подайте страву
У центр кожної тарілки викладіть картопляне пюре.
Навколо розкладіть шматочки червоного та жовтого перцю, чергуючи кольори. Додайте карамелізовану цибулю.
Зверху покладіть лосось шкіркою догори.
М’якоть із солоного лимона видаліть, а шкірку дрібно наріжте. Посипте нею рибу.
Полийте лосось невеликою кількістю олії з кумином і паприкою та додайте кілька крапель до перців.
Корисні поради
- Для хрусткої шкірки лосось має бути дуже добре обсушений.
- Не рухайте рибу перші кілька хвилин після перевертання — так шкірка рівномірно підрум’яниться.
- Карамелізовану цибулю можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до тижня.
- Солоний лимон має дуже насичений смак, тому додавайте його помірно.
- Якщо спеціальної солоної заготовки немає, використайте трохи свіжої лимонної цедри, хоча смак буде іншим.
Орієнтовна калорійність
Одна порція містить приблизно 750–900 ккал. Точна калорійність залежить від кількості олії, яка залишиться в цибулі та перцях, і від кількості пряної олії під час подавання.
Немає коментарів:
Дописати коментар