Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.
Виходить приблизно 6 порцій.
Інгредієнти
Для супу:
- червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
- ріпчаста цибуля — 1 велика
- часник — 2 зубчики
- пшеничне борошно — 1 столова ложка
- оливкова олія — 50 мл
- гаряча вода — 1,5 л
- сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку
Для яєчно-лимонної заправки:
- яєчний жовток — 1 шт.
- молоко — 200 мл
- лимонний сік — із 1 лимона або до смаку
Для пряної олії:
- оливкова олія — 2 столові ложки
- пластівці чилі — 1 чайна ложка
- сушена м’ята — 1 чайна ложка
- солодка паприка — 1 чайна ложка
Приготування
1. Обсмажте цибулю
Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
У каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою й злегка золотистою.
2. Додайте борошно та сочевицю
Всипте борошно й обсмажуйте приблизно хвилину, постійно помішуючи, щоб зник сирий борошняний запах.
Сочевицю добре промийте під проточною водою та додайте до каструлі. Перемішайте з цибулею.
3. Зваріть суп
Влийте гарячу воду та додайте очищені зубчики часнику.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під напіввідкритою кришкою приблизно 25–30 хвилин, поки сочевиця повністю не розвариться.
Періодично помішуйте, щоб вона не прилипала до дна.
4. Подрібніть
Зніміть каструлю з вогню та пробийте суп занурювальним блендером до гладкої консистенції.
Додайте сіль. Якщо суп вийшов надто густим, влийте трохи гарячої води.
5. Приготуйте заправку
В окремій мисці змішайте яєчний жовток, молоко та лимонний сік до однорідності.
Щоб яйце не згорнулося, поступово додайте до заправки 2–3 ополоники гарячого супу, постійно перемішуючи вінчиком.
Після цього тонкою цівкою влийте суміш у каструлю, безперервно помішуючи.
Поверніть суп на слабкий вогонь і прогрійте 3–5 хвилин. Не допускайте сильного кипіння.
6. Зробіть пряну олію
У невеликій сковороді прогрійте оливкову олію.
Додайте паприку, сушену м’яту та пластівці чилі. Перемішайте й прогрівайте приблизно 20–30 секунд, поки спеції не розкриють аромат.
Не пересмажуйте паприку, інакше вона може гірчити.
7. Подайте
Розлийте гарячий суп у тарілки та полийте зверху пряною олією.
Подавайте зі свіжим хлібом, грінками або часточкою лимона.
Корисні поради
- Кількість лимонного соку регулюйте до смаку: спочатку можна додати половину, а потім за потреби ще.
- Після додавання яєчно-молочної суміші не кип’ятіть суп бурхливо.
- Для менш калорійного варіанта кількість олії в основі можна зменшити до 2 столових ложок.
- Якщо хочете особливо шовковисту текстуру, після подрібнення протріть суп через сито.
- Наступного дня суп загусне, тому під час розігрівання додайте трохи води або молока.
Орієнтовна калорійність
При поділі на 6 порцій — приблизно 280–320 ккал в одній порції.
Немає коментарів:
Дописати коментар