Салат зі свіжих грибів, пармезану та білого трюфеля

 Вишуканий італійський салат із тонко нарізаних свіжих грибів, хрусткої селери та пластівців пармезану. Лимонний сік додає приємної кислинки, а ароматна оливкова олія об’єднує всі смаки.

Білий трюфель робить страву особливо розкішною, проте він не є обов’язковим: навіть без нього поєднання грибів і пармезану виходить дуже вдалим.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 160–180 ккал на порцію без трюфеля

Інгредієнти

• свіжі міцні гриби — 225–250 г

• лимонний сік — 1–2 столові ложки

• стеблова селера — приблизно 100 г

• пармезан — 50–60 г

• оливкова олія extra virgin — 3 столові ложки

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• білий трюфель — приблизно 30 г, за бажанням

Які гриби обрати

Найкраще для цього салату підходять:

• свіжі молоді білі гриби;

• коричневі печериці креміні;

• звичайні білі печериці.

Гриби мають бути дуже свіжими, щільними, без темних плям, слизу та пошкоджень.

Приготування

1. Підготуйте гриби

Швидко промийте гриби під холодною проточною водою. Не замочуйте їх, оскільки вони легко вбирають вологу.

Ретельно обсушіть паперовими рушниками.

Наріжте гриби вздовж дуже тонкими пластинками завтовшки приблизно 2–3 мм. На скибочках мають залишатися частини і ніжки, і шапинки.

2. Додайте лимонний сік

Викладіть гриби у неглибоку салатницю або на велике блюдо.

Одразу полийте лимонним соком і легко перемішайте. Це збереже світлий колір грибів та додасть приємної свіжості.

3. Підготуйте селеру та сир

Стебла селери наріжте поперек тонкими скибочками.

Пармезан наріжте широкими тонкими пластівцями за допомогою овочечистки або спеціальної тертки.

Додайте селеру та сир до грибів.

4. Додайте трюфель

Якщо використовуєте білий трюфель, наріжте його максимально тонкими пластинками безпосередньо над салатом.

Для цього можна скористатися трюфелерізкою, мандоліною або овочечисткою.

5. Заправте салат

Полийте салат ароматною оливковою олією.

Додайте трохи солі та свіжомеленого чорного перцю. Обережно перемішайте, щоб не поламати пластівці пармезану.

Подавайте відразу після приготування.

Поради

• Не готуйте салат заздалегідь: гриби швидко виділяють сік і втрачають пружність.

• Пармезан краще саме нарізати пластівцями, а не натирати дрібно.

• Через солоність сиру додавайте сіль лише після змішування всіх інгредієнтів.

• Використовуйте якісну фруктову оливкову олію — у цьому салаті її смак особливо помітний.

• Білий трюфель можна не додавати: він робить аромат розкішнішим, але не є основою рецепта.

• Подавайте салат зі свіжим хрустким хлібом, яким можна зібрати ароматну заправку з тарілки.