Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
1. Соус вінегрет
Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.
Виходить приблизно 190–200 г.
Інгредієнти
- оливкова олія — 120 г
- білий винний оцет — 50 г
- діжонська гірчиця — 10 г
- мед — 8 г
- часник — 5 г
- сіль — 3 г
- чорний мелений перець — 1 г
Приготування
Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.
Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.
Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.
Перед використанням ще раз добре струсіть.
Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.
2. Заправка «Цезар»
Густа, вершкова й насичена заправка з анчоусами, пармезаном і легкою копченою ноткою. Підходить не лише для салату «Цезар», а й для сендвічів, курки та печеної картоплі.
Виходить приблизно 240–250 г.
Інгредієнти
- варений яєчний жовток — 1 шт.
- свіжий часник — 5 г
- анчоуси — 15 г
- копчена паприка — 1 г
- пармезан — 30 г
- діжонська гірчиця — 10 г
- лимонний сік — 20 г
- оливкова олія — 150 г
- сіль — 2 г
- чорний мелений перець — 1 г
Приготування
У чашу блендера покладіть варений жовток, часник, анчоуси, гірчицю, лимонний сік, паприку, сіль і перець.
Збийте до однорідної пасти.
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливайте оливкову олію. Соус має стати густим і гладким.
Додайте дрібно натертий пармезан і ще раз коротко збийте. Якщо заправка надто густа, додайте 1–2 чайні ложки води або лимонного соку.
Приблизна калорійність: близько 90–95 ккал в 1 столовій ложці.
3. Песто зі шпинатом і лимоном
Свіжий зелений соус із базиліком, шпинатом, горіхами та лимонною цедрою. Його можна використовувати як заправку, соус до пасти, намазку для хліба або доповнення до риби й овочів.
Виходить приблизно 220–230 г.
Інгредієнти
- листя базиліку — 30 г
- свіжий шпинат — 20 г
- кедрові горіхи — 25 г
- часник — 5 г
- пармезан — 40 г
- лимонна цедра — 2 г
- оливкова олія — 100 г
- сіль — 3 г
Приготування
Кедрові горіхи за бажанням злегка підсушіть на сухій сковороді та повністю остудіть.
У чашу блендера покладіть базилік, шпинат, горіхи, часник, лимонну цедру та сіль. Подрібніть короткими імпульсами.
Додайте натертий пармезан. Поступово вливайте оливкову олію, продовжуючи подрібнювати до бажаної консистенції.
Не збивайте надто довго, щоб зелень не нагрілася й не втратила яскравий колір.
Приблизна калорійність: близько 80–85 ккал в 1 столовій ложці.
4. Гранатова заправка з копченою сіллю
Яскрава кисло-солодка заправка з легким димним ароматом. Особливо добре поєднується з качкою, яловичиною, запеченим гарбузом, буряком, фетою та волоськими горіхами.
Виходить приблизно 190 г.
Інгредієнти
- натуральний гранатовий сік — 100 г
- мед — 8 г
- білий винний оцет — 20 г
- оливкова олія — 60 г
- копчена сіль — 2 г
- чорний мелений перець — 1 г
Приготування
Змішайте гранатовий сік, мед, оцет, копчену сіль і перець.
Перемішуйте, доки мед і сіль повністю не розчиняться.
Тонкою цівкою влийте оливкову олію, збиваючи вінчиком або блендером до легкої емульсії.
Перед подаванням добре струсіть, оскільки натуральна заправка під час зберігання може розшаровуватися.
Приблизна калорійність: близько 45–50 ккал в 1 столовій ложці.
5. Азійська заправка з кунжутною олією та лаймом
Солона, кисло-солодка й ароматна заправка з імбиром, часником і кунжутною олією. Пасує до салатів із капусти, огірків, курки, креветок, локшини та рису.
У початковій назві згадується юдзу, але в складі його немає, тому базовий варіант готується з лаймовою цедрою.
Виходить приблизно 200 г.
Інгредієнти
- соєвий соус — 80 г
- рисовий оцет — 30 г
- мед — 10 г
- кунжутна олія — 10 г
- свіжий натертий імбир — 5 г
- свіжий часник — 4 г
- цедра лайма — 1 г
- оливкова олія — 60 г
Приготування
Змішайте соєвий соус, рисовий оцет і мед.
Додайте натерті імбир і часник, лаймову цедру та кунжутну олію.
Поступово влийте оливкову олію, добре перемішуючи вінчиком.
Залиште заправку на 15–20 хвилин, щоб імбир і часник віддали аромат. За бажанням процідіть.
Для варіанта з юдзу додайте трохи соку юдзу та пропорційно зменште кількість рисового оцту.
Приблизна калорійність: близько 50–55 ккал в 1 столовій ложці.
Зберігання
Перелийте заправки в чисті банки з кришками та тримайте в холодильнику:
- вінегрет, гранатову й азійську — до 5–7 днів;
- песто — приблизно 3–4 дні;
- «Цезар» — не більше 2–3 днів.
Перед використанням соуси на основі олії потрібно добре перемішати або струсити. Для однієї порції салату зазвичай достатньо 1–2 столових ложок заправки.
Немає коментарів:
Дописати коментар