Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Баррамунді з пак-чоєм під пряним соусом лакса

 Ніжне філе білої риби, приготоване на парі разом із хрустким пак-чоєм, подається з густим ароматним соусом лакса на кокосовому молоці. Соус виходить пряним, злегка гострим, із виразними цитрусовими нотками лемонграсу та насиченим смаком спецій.

Для страви можна використовувати не лише баррамунді, а й тріску, судака, сібаса, хека або іншу якісну білу рибу з щільним філе.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 380–470 ккал на порцію залежно від кількості олії

Інгредієнти

Для риби:

• філе баррамунді або іншої білої риби — 500 г

• молодий пак-чой — 6 невеликих качанів

Для соусу лакса:

• червона цибуля — ½ шт.

• лемонграс — 1 стебло

• свіжий галангал — шматочок завдовжки приблизно 2 см

• сушений червоний перець чилі — ½ шт.

• рафінована олія — 60–80 мл

• приправа карі для риби — 1 чайна ложка

• мелена куркума — ¼ чайної ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

• мелений кумин — ¼ чайної ложки

• мелена паприка — ¼ чайної ложки

• паста із сушених креветок — ¼ чайної ложки

• кокосове молоко — 125 мл

• рибний бульйон — 60 мл

• цукор — ½–1 чайна ложка

• сіль — ¼–½ чайної ложки або до смаку

Яловичий тажин з бамією та помідорами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною яловичиною, помідорами, спеціями та бамією. Страва повільно тушкується, завдяки чому м’ясо стає м’яким, а соус — густим і насиченим.

Щоб бамія не розпалася під час приготування, у Марокко її іноді нанизують на нитку за стебла, утворюючи своєрідне «намисто». Так її легко викласти в каструлю та дістати, не пошкодивши стручки.

Інгредієнти на 4–6 порцій

• 1 кг яловичої лопатки або іншого м’яса для тушкування

• 3 столові ложки оливкової олії

• 1 ріпчаста цибулина

• 3 зубчики часнику

• ½ чайної ложки меленого кумину

• ½ чайної ложки куркуми

• 400 г консервованих очищених подрібнених помідорів

• ½ чайної ложки дрібного цукру

• 1 паличка кориці

• 2 столові ложки нарізаної петрушки

• 1 столова ложка нарізаної кінзи

• додаткова кінза — для подавання

• 500 г дрібної свіжої бамії

• 250 мл води

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Сир лабне з ряжанки в спеціях та ароматній олії

Ніжний домашній сир із ряжанки — це дуже проста закуска без варіння. Після заморожування і відціджування ряжанка стає густою, кремовою, з легкою кислинкою та приємним топленим смаком. Такий сир можна подавати як намазку або сформувати кульки, обваляти в спеціях і залити ароматною олією.

Інгредієнти:

• 1 л ряжанки
• сіль — до смаку
• олія — щоб покрити сир у банці
• 1–2 лаврові листки
• кілька горошин духмяного перцю

Еладес харра — пряна сочевиця з томатами та перцем

 Еладес харра — це ароматна страва із зеленої або бурої сочевиці, яку готують із томатами, солодким перцем, цибулею, часником і теплими спеціями. Вона виходить густою, ситною, трохи гострою й дуже домашньою. Таку сочевицю можна подавати як самостійну страву в глибоких мисках або як гарнір до м’яса, риби чи овочів.

Інгредієнти

• зелена або бура сочевиця — 375 г
• вода — 1 л + 250 мл
• стиглі помідори — 2 великі
• оливкова олія — 3 ст. л.
• цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• мелена зіра — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• кайєнський перець — 1/8 ч. л.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• томатна паста — 2 ч. л.
• петрушка — 3 ст. л.
• кінза — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Гарбузові ньокі з розмарином і пармезаном

Ніжні гарбузові ньокі — це смачна осіння страва в італійському стилі. Вони виходять м’якими, ароматними, з легкою солодкавістю гарбуза, ноткою мускатного горіха та розмарину. Подавати їх можна просто з тертим пармезаном, вершковим маслом або легким соусом.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть — 300 г
• жовток — 1 шт.
• борошно — приблизно 110 г
• куркума — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка
• пармезан — для подачі

Картошка по-бомбейски (индийская кухня)

Картопля по-бомбейськи — ароматна страва індійської кухні з пряними спеціями, помідорами, імбиром і зеленню. Виходить дуже смачно, яскраво й насичено. Така картопля чудово підійде як гарнір або як самостійна пісна страва.

Інгредієнти:

• картопля — 1 кг
• помідори — 2 шт.
• олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 100 г
• кмин — 1 ч. л.
• зерна гірчиці — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• перець чилі — за смаком
• свіжий імбир — 1 ч. л.
• петрушка або кінза — за смаком
• сіль — за смаком