Ароматний марокканський тажин із ніжною яловичиною, помідорами, спеціями та бамією. Страва повільно тушкується, завдяки чому м’ясо стає м’яким, а соус — густим і насиченим.
Щоб бамія не розпалася під час приготування, у Марокко її іноді нанизують на нитку за стебла, утворюючи своєрідне «намисто». Так її легко викласти в каструлю та дістати, не пошкодивши стручки.
Інгредієнти на 4–6 порцій
1 кг яловичої лопатки або іншого м’яса для тушкування
3 столові ложки оливкової олії
1 ріпчаста цибулина
3 зубчики часнику
½ чайної ложки меленого кумину
½ чайної ложки куркуми
400 г консервованих очищених подрібнених помідорів
½ чайної ложки дрібного цукру
1 паличка кориці
2 столові ложки нарізаної петрушки
1 столова ложка нарізаної кінзи
додаткова кінза — для подавання
500 г дрібної свіжої бамії
250 мл води
сіль — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
1. Підготуйте м’ясо
Зріжте з яловичини зайвий жир і плівки. Наріжте м’ясо кубиками приблизно 2,5 см.
У великій каструлі з товстим дном розігрійте половину оливкової олії на середньому вогні.
Обсмажуйте яловичину невеликими порціями до рум’яної скоринки. За потреби додавайте ще трохи олії.
Перекладіть обсмажене м’ясо в окрему посудину.
2. Приготуйте основу соусу
Зменште вогонь до слабкого.
Додайте в каструлю решту оливкової олії та дрібно нарізану цибулю.
Готуйте приблизно 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою та прозорою.
Додайте подрібнений часник, кумин і куркуму. Перемішуйте кілька секунд, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте помідори, цукор, паличку кориці, приблизно 1 чайну ложку солі та чорний перець.
3. Тушкуйте яловичину
Поверніть усе обсмажене м’ясо в каструлю.
Додайте петрушку, кінзу та 250 мл води.
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1½ години, доки м’ясо не стане майже м’яким.
Час від часу перевіряйте рівень рідини. За потреби додайте трохи гарячої води.
4. Підготуйте бамію
Обережно підріжте кінчики стебел бамії, але не розрізайте самі стручки.
Промийте бамію під холодною проточною водою та дайте стекти.
За бажанням нанизайте стручки на міцну нитку через стебла й зав’яжіть її кільцем. Так бамія краще збереже форму.
5. Додайте бамію
Перевірте кількість рідини в каструлі. М’ясо має бути майже покрите соусом, тому за потреби долийте трохи води.
Викладіть бамію зверху на м’ясо.
Злегка посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте ще приблизно 30 хвилин.
На цьому етапі страву не перемішуйте, щоб стручки бамії не пошкодилися.
6. Подавайте
Коли м’ясо стане дуже м’яким, а бамія — ніжною, зніміть каструлю з вогню.
Якщо бамія була нанизана на нитку, обережно дістаньте її за допомогою дерев’яної ложки та зніміть нитку.
Посипте страву свіжою кінзою.
Подавайте гарячою зі свіжим хрустким хлібом, кус-кусом або рисом.
Поради
Не зрізайте стебла бамії повністю, інакше під час тушкування вона може виділяти більше слизу та втратити форму.
Обсмажуйте м’ясо порціями, щоб воно саме підрум’янювалося, а не тушкувалося у власному соку.
Для насиченішого смаку готову страву можна залишити під кришкою на 15–20 хвилин перед подаванням.
Якщо соус наприкінці надто рідкий, обережно дістаньте бамію та протушкуйте м’ясо без кришки ще кілька хвилин.
Немає коментарів:
Дописати коментар