Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Приготування

1. Залийте сушені перці чипотле щойно закипілою водою та залиште розмокати, поки готуєте решту продуктів.
2. Яблука та груші очистьте, видаліть серцевини й наріжте невеликими кубиками.
3. Шалот дрібно наріжте, часник подрібніть, а імбир натріть на дрібній тертці.
4. Перекладіть яблука та груші у велику каструлю з нержавіючої сталі. Додайте яблучний оцет, цукор, шалот, часник, імбир, насіння фенхелю, каєнський перець, гвоздику, чорний перець і сіль.
5. Чипотле відкиньте на сито, видаліть плодоніжки та дрібно наріжте разом із насінням. Додайте перець до каструлі.
6. Добре перемішайте та поставте на слабкий або середньо-слабкий вогонь.
7. Повільно доведіть суміш до кипіння, час від часу помішуючи.
8. Варіть приблизно 40 хвилин, доки фрукти не стануть дуже м’якими, а рідина не зменшиться в об’ємі та не перетвориться на густий сироп. Регулярно перемішуйте реліш, особливо наприкінці приготування.
9. Зніміть каструлю з вогню та одразу розкладіть гарячий реліш у теплі стерилізовані банки.
10. Щільно закрийте кришками та залиште до повного охолодження. Після цього наклейте етикетки з датою приготування.

Поради

• Кількість чипотле можна зменшити, якщо ви не любите надто гострі соуси.
• Світлий мусковадо можна замінити коричневим цукром.
• Реліш стане ароматнішим після кількох тижнів настоювання.
• Після відкривання зберігайте банку в холодильнику та набирайте реліш лише чистою сухою ложкою.
• Для тривалого зберігання за кімнатної температури важливо правильно простерилізувати банки й кришки та дотримуватися правил домашнього консервування.