Ніжні всередині, хрусткі зовні та дуже ароматні коржики з дріжджового тіста. Завдяки багаторазовому складанню тісто утворює тонкі шари, а пряна начинка з яловичини, часнику, кмину та коріандру робить випічку ситною й насиченою.
У традиційному варіанті для начинки використовують khli’ — марокканське консервоване пряне м’ясо. У цьому рецепті його замінює домашня кефта.
Виходить приблизно 12 коржиків.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 350 г
- активні сухі дріжджі — 2 чайні ложки
- дрібний цукор — 1 чайна ложка
- тепла вода — близько 250 мл
- сіль — ½ чайної ложки
- олія — для формування та смаження
Для пряної кефти:
- яловичий фарш — 250 г
- смєн або топлене масло гхі — 80 г
- ріпчаста цибуля — 2 столові ложки в натертому вигляді
- часник — 4 зубчики
- мелений кмин — 2 чайні ложки
- мелений коріандр — 2 чайні ложки
- вода — 500 мл
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Приготування
1. Активуйте дріжджі
Розчиніть дріжджі у 125 мл теплої води. Додайте цукор і перемішайте.
Вода має бути теплою, але не гарячою.
2. Замісіть тісто
Просійте борошно із сіллю у велику миску та зробіть у центрі заглиблення.
Влийте дріжджову суміш і ще 125 мл теплої води.
Спочатку підмішайте лише частину борошна, щоб у центрі утворилося рідке тісто. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин, доки на поверхні не з’являться бульбашки.
Поступово підмішайте решту борошна. Замісіть м’яке, трохи липке тісто.
Якщо воно вийшло надто тугим, додайте ще 1–2 столові ложки води.
Вимішуйте приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
Накрийте й залиште в теплому місці на 30 хвилин.
3. Приготуйте кефту
У сковороді розтопіть смєн або гхі.
Додайте яловичий фарш і обсмажуйте на сильному вогні, постійно розбиваючи грудочки, до підрум’янення.
Зменште вогонь. Додайте натерту цибулю, подрібнений часник, кмин і коріандр.
Посоліть, поперчіть і готуйте ще приблизно 2 хвилини.
Влийте 500 мл води, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 30–45 хвилин.
За цей час вода має повністю випаруватися, а жир — відокремитися.
Перекладіть начинку в кухонний комбайн і подрібніть до густої пасти. Також її можна добре розім’яти у ступці.
Повністю остудіть.
4. Розділіть тісто
Змастіть руки олією, обімніть тісто й розділіть його на 12 однакових частин.
Сформуйте гладкі кульки.
Робочу поверхню та качалку також добре змастіть олією.
5. Розкачайте та наповніть
Кожну кульку розкачайте й обережно розтягніть у дуже тонкий круг діаметром близько 18 см.
Нанесіть на поверхню приблизно 1 столову ложку кефти тонким рівним шаром.
Загорніть правий і лівий краї до центру так, щоб вони трохи перекривали один одного.
Потім так само загорніть верхній і нижній краї. Має утворитися прямокутний конвертик.
Обережно розкачайте його до розміру приблизно 9 × 13 см.
Перекладіть на змащене олією деко. Так само сформуйте решту коржиків.
6. Обсмажте
Налийте в сковороду шар олії заввишки близько 1 см.
Добре розігрійте її, потім зменште вогонь до середнього.
Викладайте по 1–2 коржики й смажте приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку.
Вони мають стати рум’яними, хрусткими та повністю пропектися всередині.
Готові коржики перекладайте на паперові рушники або решітку.
Подавайте
Подавайте гарячими або теплими.
До них добре підійдуть:
- йогуртовий соус із часником;
- гостра хариса;
- томатний соус;
- свіжий салат;
- м’ятний чай.
Поради
- Тісто має залишатися м’яким і трохи липким — не додавайте забагато борошна.
- Під час формування щедро змащуйте руки та поверхню олією.
- Начинка повинна бути повністю холодною й досить сухою.
- Не кладіть занадто багато кефти, інакше тісто може розірватися.
- Якщо немає смєну, використовуйте гхі або звичайне топлене вершкове масло.
- Сформовані коржики можна зберігати в холодильнику кілька годин до смаження.
Марокканські коржики з кефтою виходять шаруватими, пряними та дуже ситними — чудовий варіант для перекусу, сніданку або легкої вечері.
Немає коментарів:
Дописати коментар