Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Приготування

1. Підготуйте курку.
   Цілу курку розріжте на 8 частин і зніміть шкіру. Також можна використати готовий набір курячих стегон, гомілок і грудки.
2. Обсмажте м’ясо.
   У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте курку й обсмажуйте на сильному вогні 2–3 хвилини, періодично перевертаючи.

3. Додайте цибулю та спеції.
   Зменште вогонь до середнього. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте приблизно 5 хвилин, доки вона не стане м’якою.

   Всипте кумин, паприку та харису або каєнський перець. Перемішайте й прогрівайте близько 30 секунд.

4. Зваріть бульйон.
   Влийте 1 л води та доведіть до кипіння.

   Помідори розріжте навпіл, видаліть насіння й натріть м’якоть на великій тертці, залишаючи шкірку в руках.

   Додайте томатну м’якоть, томатну пасту, цукор, паличку кориці, сіль і чорний перець.

5. Накрийте каструлю кришкою та варіть на слабкому вогні приблизно 1 годину. Куряче м’ясо має стати дуже м’яким і легко відділятися від кісток.
6. Розберіть курку.
   Дістаньте шматочки курки шумівкою та трохи охолодіть. Відокремте м’ясо від кісток і розберіть його на невеликі волокна.
7. Поверніть курятину в каструлю. Долийте ще 500 мл води та знову доведіть суп до кипіння.
8. Додайте кускус.
   Поступово всипайте кускус у киплячий суп, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
9. Додайте подрібнені петрушку, кінзу та м’яту. Зменште вогонь і варіть без кришки приблизно 15–20 хвилин, доки кускус стане м’яким, а суп трохи загусне.
10. Вийміть паличку кориці, скуштуйте суп і за потреби додайте сіль або перець.

Подавайте гарячим із часточками лимона та хрустким хлібом.

Поради

• Якщо використовуєте швидкорозварюваний кускус, перевірте інструкцію на упаковці: іноді його достатньо проварити лише 5 хвилин.
• Хариса буває різної гостроти, тому додавайте її поступово.
• Паличку кориці обов’язково вийміть перед подаванням.
• Лимонний сік краще додавати безпосередньо в тарілку — він освіжає насичений пряний бульйон.