Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.
Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.
Кількість порцій: 8 і більше
Інгредієнти
солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.
часник — 4 зубчики
філе анчоусів в олії — 16 великих шт.
каперси — 3 ст. л.
оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл
сушений орегано — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
сіль — за потреби
Приготування
Запечіть перець.
Перець можна обсмажити на грилі, під грилем у духовці або безпосередньо над газовим пальником. Періодично перевертайте його щипцями, поки шкірка не почорніє з усіх боків.Намагайтеся не перетримувати перець, щоб м’якоть залишилася щільною, а не надто м’якою.
Гарячий перець складіть у щільний пакет або посудину з кришкою. Залиште на 10–15 хвилин — під дією пари шкірка легко відокремиться.
Очистьте перець від почорнілої шкірки, видаліть плодоніжки, насіння та світлі внутрішні перегородки. Наріжте вздовж широкими смужками приблизно по 4–5 см.
Обережно промокніть смужки паперовими рушниками. Не промивайте перець водою, інакше він втратить частину насиченого печеного смаку.
Зубчики часнику злегка розчавіть пласким боком ножа та очистьте.
На дно глибокої тарілки або форми викладіть шар перцю. Зверху розкладіть 4–5 філе анчоусів.
Додайте трохи чорного перцю, орегано, кілька каперсів та один зубчик часнику. За потреби злегка посоліть, враховуючи, що анчоуси й каперси вже досить солоні.
Повторюйте шари, поки не використаєте всі інгредієнти.
Залийте закуску оливковою олією. Верхній шар перцю має бути добре вкритий олією. За необхідності додайте ще трохи.
Залиште перець маринуватися щонайменше на 2 години.
Якщо подаєте закуску того самого дня, її можна не ставити в холодильник. Для тривалішого зберігання щільно накрийте посудину та поставте в холодильник. Приблизно за 1–2 години до подавання дістаньте закуску, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.
Якщо перець зберігатиметься понад добу, через 24 години бажано вийняти та викинути зубчики часнику.
Поради
Найкраще підходить м’ясистий червоний або жовтий перець.
Каперси в солі потрібно попередньо замочити у воді, а потім промити. Каперси в розсолі достатньо добре відцідити.
Сіль додавайте дуже обережно, оскільки анчоуси й каперси вже мають виразний солоний смак.
Закуска особливо добре смакує з підсмаженим багетом, чіабатою або фокачею.
Для простішого варіанта запечений та очищений перець можна лише трохи посолити, викласти в глибоку тарілку й залити якісною оливковою олією. Вийде самостійна легка та ароматна закуска.
Немає коментарів:
Дописати коментар