М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.
Інгредієнти
Для яблучної начинки:
- велике кисле яблуко — 1 шт.
- невеликі солодкі яблука — 3 шт.
- лимонний сік — із ½ лимона
- цукор — 2 столові ложки
- вершкове масло — 15 г
Для тіста:
- молоко — 175 мл
- світлий коричневий цукор — 50 г
- активні сухі дріжджі — 10 г
- сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
- мелена кориця — 1 чайна ложка
- мелений імбир — ½ чайної ложки
- мелена гвоздика — щедра дрібка
- мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
- морська сіль — ½ чайної ложки
- велике яйце — 1 шт.
- яєчний жовток — 1 шт.
- темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
- м’яке вершкове масло — 75 г
- олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження
Для оздоблення:
- дрібний цукор — 125 г
або:
- лимонний сік — із ½ лимона
- цукрова пудра — 3–5 столових ложок
Приготування
1. Приготуйте яблучну начинку
Яблука очистьте від шкірки та серцевини, наріжте невеликими шматочками.
Перекладіть у каструлю, додайте лимонний сік, цукор і вершкове масло. Наполовину накрийте кришкою та готуйте на слабкому або середньому вогні 5–6 хвилин, часто помішуючи.
Коли яблука стануть дуже м’якими, зніміть кришку й продовжуйте готувати до загустіння. Розімніть шматочки ложкою або товкачиком, щоб утворилося густе пюре.
Зніміть начинку з вогню та повністю охолодіть.
2. Активуйте дріжджі
Молоко підігрійте до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим.
Додайте 1 чайну ложку коричневого цукру та дріжджі. Перемішайте вінчиком і залиште в теплому місці приблизно на 5–10 хвилин, доки зверху не з’явиться густа піна.
3. Замісіть тісто
У великій мисці змішайте борошно, решту коричневого цукру, корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і сіль.
Зробіть у центрі заглиблення. Влийте дріжджове молоко, додайте збите яйце, жовток, патоку та м’яке вершкове масло.
Вимішуйте тісто приблизно 5–8 хвилин. Воно має стати гладким та еластичним, але залишатися трохи липким.
Сформуйте кулю, покладіть у злегка змащену олією миску та накрийте плівкою або рушником. Залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі.
4. Сформуйте пончики
Тісто викладіть на робочу поверхню та обережно вимішуйте близько 30 секунд, щоб видалити великі бульбашки повітря.
Розкачайте в пласт завтовшки 1,5–2 см. Формочкою або склянкою діаметром близько 6 см виріжте кружечки.
Перекладіть їх на присипані борошном дека, залишаючи достатньо місця. Нещільно накрийте та залиште для повторного підйому на 30–45 хвилин.
5. Підготуйте посипання або глазур
Дрібний цукор насипте в широку миску.
Для лимонної глазурі поступово змішуйте лимонний сік із цукровою пудрою. Має вийти гладка густа суміш, яку зручно наносити пензликом.
6. Обсмажте пончики
У глибокій каструлі розігрійте олію до 180–190 °C. Каструля має бути достатньо великою, а олія не повинна доходити до країв.
Обсмажуйте не більше чотирьох пончиків одночасно приблизно по 2 хвилини з кожного боку, до насиченого золотистого кольору.
Виймайте шумівкою та перекладайте на кілька шарів паперового рушника. Перед наступною партією дайте олії знову нагрітися до потрібної температури.
Ще теплі пончики обкачайте в цукрі або після невеликого охолодження змастіть лимонною глазур’ю.
7. Наповніть начинкою
У боковій частині кожного пончика зробіть невеликий отвір тонким ножем, шпажкою або ручкою дерев’яної ложки.
Перекладіть охолоджену яблучну начинку в кондитерський мішок із круглою насадкою та наповніть пончики.
Поради
- Замість яблука сорту Бремлі підійде будь-яке тверде кисле яблуко.
- Яблучна начинка повинна бути густою та повністю холодною.
- Не підсипайте забагато борошна: м’яке трохи липке тісто дає пухкіші пончики.
- Температуру олії найкраще контролювати кухонним термометром.
- Гарячу олію не залишайте без нагляду й не додавайте в неї вологі продукти.
- Найсмачніші ці пончики в день приготування.
Немає коментарів:
Дописати коментар