Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.
Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.
Інгредієнти
Для тіста:
тепла вода — 400 мл
сухі дріжджі — 10 г
цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г
сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г
пшеничне борошно — близько 650–700 г
м’яке вершкове масло — 50 г
Для прошарків:
вершкове масло — 125 г
Для змащування:
яєчний жовток — 1 шт.
молоко — 1 десертна ложка
Приготування
1. Замісіть тісто
У великій мисці змішайте теплу воду, сухі дріжджі та цукор. Залиште суміш на 5–10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Додайте сіль і поступово всипайте просіяне борошно, перемішуючи тісто спочатку ложкою, а потім руками.
Коли тісто збереться в грудку, додайте 50 г м’якого вершкового масла. Вимішуйте приблизно 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, м’яким та еластичним.
Борошно додавайте поступово: готове тісто має залишатися ніжним і не липнути до рук.
2. Сформуйте шари
Розділіть тісто на 12 однакових частин і сформуйте з них кульки.
Кожну кульку розкачайте в круглий коржик розміром приблизно з десертну тарілку.
Складіть коржики один на один, змащуючи кожен шар розм’якшеним вершковим маслом. Верхній коржик змащувати не потрібно.
Накрийте складене тісто харчовою плівкою та поставте в холодильник на 30 хвилин.
3. Сформуйте булочки
Охолоджене тісто перекладіть на робочу поверхню. Обережно розтягніть його руками або трохи розкачайте, надаючи приблизно квадратної форми.
Розріжте пласт на 8 широких смуг, а потім кожну смугу поділіть навпіл. Має вийти 16 заготовок.
Кожну заготовку трохи розкачайте та сформуйте у вигляді рулетика, рогалика або довгастої булочки.
Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними достатньо місця.
4. Залиште для вистоювання
Накрийте булочки рушником і залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин. За цей час вони мають помітно збільшитися в об’ємі.
5. Випікайте
Змішайте яєчний жовток із молоком і обережно змастіть поверхню булочок.
За бажанням посипте кунжутом, чорним кмином або маком.
Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 180 °C, приблизно 30–35 хвилин, до красивого золотистого кольору.
Готову випічку перекладіть на решітку та дайте трохи охолонути.
Поради
Вода повинна бути теплою, але не гарячою, щоб не пошкодити дріжджі.
Для прошарків масло має бути м’яким, але не розтопленим.
Не додавайте одразу все борошно: його кількість залежить від якості та вологості продукту.
Перед формуванням тісто обов’язково потрібно охолодити, інакше масло між шарами почне витікати.
Усередину булочок можна покласти бринзу, фету, твердий сир, зелень або картопляну начинку.
Листкові поача особливо смачні теплими, коли їхня скоринка ще злегка хрустка, а серединка залишається ніжною та повітряною.
Немає коментарів:
Дописати коментар