Ароматний густий суп із кількох видів риби, мідій, креветок і кальмарів у томатному бульйоні з часником, овочами та пряними травами. Це спрощена домашня версія знаменитого марсельського буйабесу — без складного рибного бульйону та великої кількості спецій. Подавати його найкраще гарячим зі свіжим хлібом та айолі.
Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію без хліба та айолі.
Інгредієнти
-
різна риба — 500 г
наприклад, лосось, тріска та морський окунь -
морепродукти — 500 г
мідії, креветки та кальмари - ріпчаста цибуля — 2 шт.
- часник — 4 зубчики
- помідори — 4 шт.
- селера — 1 стебло
- морква — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- лавровий лист — 1 шт.
- чебрець — 2 гілочки
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- оливкова олія — для обсмажування
- гаряча вода — приблизно 1–1,2 л
Для подавання:
- свіжий або підсушений хліб
- соус айолі
Приготування
Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть.
Моркву та селеру наріжте невеликими шматочками.
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте кубиками.
У великій каструлі розігрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю та готуйте до м’якості.
Додайте часник і обсмажуйте ще приблизно 30 секунд, лише до появи аромату.
Викладіть моркву, селеру, помідори, лавровий лист і чебрець. Готуйте разом приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Залийте гарячою водою, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння та проваріть овочеву основу близько 10 хвилин.
Рибу наріжте великими шматками та додайте в каструлю. Варіть на слабкому кипінні приблизно 5–7 хвилин.
Потім додайте мідії та кальмари.
Креветки краще покласти останніми й готувати ще 3–5 хвилин, поки вони не змінять колір, а мідії не відкриються.
Наприкінці додайте кілька тонких кружалець лимона та прогрійте суп ще 1–2 хвилини.
Спробуйте бульйон і за потреби додайте солі та перцю.
Мідії, які після приготування не відкрилися, викиньте.
Подача
Розлийте буйабес по глибоких тарілках так, щоб у кожній порції були і риба, і різні морепродукти.
Подавайте дуже гарячим із хрустким хлібом та айолі.
Поради
Рибу краще вибирати з щільною м’якоттю, щоб шматочки не розпадалися під час варіння.
Не кип’ятіть суп надто активно після додавання морепродуктів — достатньо легкого кипіння.
Лимон зі шкіркою при тривалому варінні може дати гіркоту, тому краще додавати його ближче до кінця.
Якщо використовуєте заморожені морепродукти, попередньо розморозьте їх і злийте зайву рідину.
Для більш насиченого варіанта замість звичайної води можна використати рибний бульйон, але це вже додаткова адаптація, якої не було у вихідному складі.
Немає коментарів:
Дописати коментар