Картопляні зрази з грибами та сиром

 Рум’яні картопляні зрази з ніжною грибною начинкою та тягучим сиром усередині. Вони виходять ситними, ароматними й особливо смачними гарячими зі сметаною або грибною підливою. А ще це чудовий спосіб використати картопляне пюре, що залишилося після обіду.

Виходить приблизно 12–14 зраз.
Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на 1 зразу, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для картопляного тіста:

• картопляне пюре — 1 кг
• картопляний крохмаль — 4 ст. л.
• пшеничне борошно — 6 ст. л.
• яйце — 1 шт.

Для начинки:

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 2 ст. л.
• твердий сир — 100 г
• кріп — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Додатково:

• олія — для смаження
• трохи борошна — для формування, за потреби

Приготування

Цибулю дрібно наріжте. Печериці наріжте невеликими кубиками або пластинками.

На сковороді розігрійте трохи олії та обсмажте цибулю до м’якості.

Додайте гриби й готуйте на середньому вогні, поки вони не підрум’яняться, а зайва рідина повністю не випарується.

Посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть із вогню та трохи охолодіть.

До грибів додайте вершковий сир, натертий твердий сир і подрібнений кріп. Добре перемішайте.

Картопляне тісто

Пюре краще використовувати повністю охолоджене.

Додайте до нього яйце, картопляний крохмаль і борошно.

Перемішайте до отримання м’якого картопляного тіста. Воно має добре тримати форму, але залишатися ніжним.

Якщо пюре було дуже вологим, може знадобитися ще буквально 1–2 ложки борошна. Не додавайте забагато, щоб зрази не стали жорсткими.

Формуємо зрази

Змочіть руки водою або трохи присипте борошном.

Візьміть порцію картопляного тіста й сформуйте коржик.

У центр викладіть приблизно 1 ст. л. грибно-сирної начинки.

З’єднайте краї та сформуйте овальну зразу.

Так само зробіть решту.

Смаження

На сковороді розігрійте невелику кількість олії.

Викладіть зрази й обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Готові зрази можна викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Подавайте гарячими зі сметаною, грибною підливою або свіжим салатом.

Поради

Найкраще працює вчорашнє або добре охолоджене пюре — із нього легше формувати зрази.

Грибну начинку обов’язково добре випаріть: зайва рідина може розмочити картопляне тісто.

Сир можна взяти той, що добре плавиться — гауда, моцарела, сулугуні або звичайний твердий сир.

Якщо пюре вже добре посолене, додатково солити картопляну масу не потрібно.