Кремовий суп зі шпинату з пармезаном

 Ніжний, вершковий і дуже простий суп зі шпинату, молока та ароматного м’ясного бульйону. Пармезан додає насиченості, а зовсім трохи мускатного горіха чудово підкреслює смак зелені. Подавати такий суп найкраще гарячим із хрусткими грінками.

Виходить 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 210–260 ккал на порцію без урахування грінок.

Інгредієнти

• свіжий шпинат — 900 г
  або заморожений листовий шпинат — 2 упаковки по 280 г
• вершкове масло — 55–60 г
• ріпчаста цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• домашній м’ясний бульйон — 500 мл
  або 250 мл готового концентрованого яловичого бульйону + 250 мл води
• молоко — 500 мл
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — не більше ⅛ ч. л.
• пармезан — 5 ст. л. дрібно натертого
• сіль — до смаку

Для подавання:

• хрусткі грінки або маленькі обсмажені кубики хліба

Приготування

Якщо використовуєте свіжий шпинат, переберіть листя, видаліть грубі стебла та ретельно промийте його у кількох водах.

Перекладіть шпинат у каструлю. Додаткової води майже не потрібно — достатньо тієї, що залишилася на листі після миття. Злегка посоліть, накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні приблизно 3–5 хвилин, поки листя не стане м’яким.

Відкиньте шпинат на друшляк. Коли він трохи охолоне, обережно відіжміть зайву рідину та крупно наріжте.

Якщо використовуєте заморожений шпинат, повністю розморозьте його, добре відіжміть і також крупно наріжте.

У каструлі для супу розтопіть вершкове масло. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого відтінку.

Додайте шпинат і готуйте ще 2–3 хвилини без кришки, постійно перемішуючи, щоб він добре вкрився вершковим маслом.

Влийте бульйон і молоко.

Додайте зовсім трохи мускатного горіха — його смак не повинен домінувати.

Доведіть суп майже до кипіння на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Всипте дрібно натертий пармезан і добре перемішайте, щоб сир рівномірно розійшовся в супі.

Спробуйте та за потреби додайте сіль. Зніміть із вогню.

Розлийте гарячий суп по тарілках і подавайте з хрусткими грінками.

Поради

Не кип’ятіть суп активно після додавання молока та пармезану — достатньо добре його прогріти.

Заморожений шпинат потрібно дуже добре відтиснути, інакше суп може вийти водянистим.

У початковому рецепті суп залишають зі шматочками шпинату. Якщо хочеться більш однорідної, кремової текстури, готовий суп можна перебити занурювальним блендером.

Грінки найсмачніше зробити з білого або заквасного хліба: нарізати кубиками й швидко підрум’янити на невеликій кількості масла або оливкової олії.