Насичений, дуже ароматний пиріг для тих, хто любить яскраве поєднання імбиру та цитрусових. У тісті одразу два види імбиру — цукати та імбир у сиропі, а готовий корж ще теплим просочується лаймовою глазур’ю. Завдяки цьому випічка виходить вологою, пряною та з виразною свіжою кислинкою.
Форма — кругла, діаметром 15 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 520–600 ккал на порцію, залежно від кількості глазурі.
Інгредієнти
Для тіста:
- вершкове масло, м’яке — 250 г
- темний цукор мусковадо — 100 г
- дрібний білий цукор — 100 г
- яйця — 4 середні
- самопіднімальне борошно — 250 г
- зацукрований імбир — 150 г
- імбир у сиропі — 150 г
Для лаймової глазурі та просочення:
- цукрова пудра — 400 г
- сік 3 лаймів
Для декору:
- цедра 3 лаймів
- зацукрований імбир — 50 г
Підготовка
Духовку розігрійте до 150 °C, а з конвекцією — до 140 °C.
Форму діаметром 15 см змастіть вершковим маслом. Дно та боки застеліть пергаментом.
В оригінальному рецепті форму додатково обгортають кількома шарами газетного паперу та ставлять на газетний аркуш, щоб захистити пиріг від надмірного нагрівання під час тривалого випікання. Для сучасної кухні безпечніше використати спеціальну термостійку смугу для випікання або кілька шарів фольги поверх пергаменту.
Приготування
Імбир у сиропі подрібніть у кухонному комбайні до консистенції пюре.
Зацукрований імбир дрібно наріжте.
М’яке вершкове масло збийте з темним і білим цукром до світлої пишної маси.
По одному введіть яйця, щоразу добре збиваючи.
Просійте борошно та акуратно вмішайте його лопаткою.
Додайте нарізаний зацукрований імбир і пюре з імбиру в сиропі. Обережно перемішайте до рівномірного розподілення.
У тексті джерела є невелика неузгодженість: борошно згадується і на етапі збивання, і повторно на наступному кроці. Тут я подаю логічний варіант — спочатку масло, цукор та яйця, а борошно вводимо один раз після них.
Перекладіть тісто у підготовлену форму й розрівняйте поверхню.
Випікайте приблизно 1 годину 10 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити без сирого тіста.
Лаймове просочення
Поки пиріг випікається, змішайте цукрову пудру із соком трьох лаймів.
Приблизно половину суміші перелийте в невеликий сотейник та обережно нагрівайте, доки цукор розчиниться. Не потрібно доводити до активного кипіння.
Другу половину залиште для верхньої глазурі.
Готовий пиріг дістаньте з духовки, але залиште у формі.
Поки він ще теплий, часто проколіть верх дерев’яною шпажкою.
Полийте теплою лаймовою сумішшю. Вона повинна проникнути в отвори та добре просочити корж.
Залиште пиріг повністю охолонути.
Оформлення
На холодний пиріг вилийте решту лаймової глазурі.
Дайте їй природно стекти по боках — легкі нерівні патьоки тут виглядають особливо красиво.
50 г зацукрованого імбиру крупно порубайте та розкладіть зверху.
Посипте свіжою дрібно натертою цедрою лайма.
Поради
Якщо немає самопіднімального борошна, його можна замінити звичайним пшеничним із додаванням розпушувача.
Для цього пирога бажано використовувати саме імбир у сиропі, а не просто свіжий корінь: він дає іншу текстуру, солодкість і більш м’який пряний смак.
Просочення наносіть обов’язково на ще теплий пиріг, а фінішну глазур — лише після повного охолодження.
Через велику кількість масла, імбиру та просочення пиріг добре зберігає вологість і наступного дня стає навіть ароматнішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар