Гарбузове пюре з медом, ras el hanout і кунжутом

 Ароматна страва з кухні берберів Середнього Атласу. Традиційно гарбуз для неї спочатку відварюють, а потім обсмажують, але в цьому варіанті його запікають — так шматочки не розварюються у воді, смак стає більш концентрованим, а пюре виходить густим і насиченим. Мед, лимон і пряна суміш ras el hanout надають гарбузу дуже цікавого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 100–140 ккал на порцію, залежно від кількості меду та розміру порції.

Інгредієнти

• щільний гарбуз або мускатний гарбуз — 750 г
• олія — 2 ст. л.
• ras el hanout — ¾ ч. л.
• дрібно натерта або нарізана лимонна цедра — ½ ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• мед — 1–2 ст. л.
• кунжут — 2 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Приготування

Духовку розігрійте до 200 °C.

Гарбуз очистьте від шкірки та насіння й наріжте кубиками приблизно по 2 см.

Перекладіть у форму для запікання, додайте олію та добре перемішайте, щоб вона рівномірно вкрила всі шматочки.

Змішайте лимонну цедру з лимонним соком і полийте гарбуз.

Посипте сумішшю ras el hanout, трохи посоліть і полийте медом. Якщо гарбуз сам по собі дуже солодкий, достатньо 1 ст. л. меду.

Запікайте приблизно 35 хвилин, кілька разів обережно перемішуючи лопаткою.

Гарбуз має стати дуже м’яким і злегка підрум’янитися по краях.

Не перекладаючи його з форми, розімніть товкачем або виделкою до пюре. Воно не обов’язково має бути абсолютно гладким — невеликі шматочки тільки додають текстури.

Кунжут підсушіть на сухій сковороді до легкого золотистого кольору та посипте ним готове пюре.

Подавайте теплим.

Поради

Для цього рецепта краще вибирати щільний гарбуз із не надто водянистою м’якоттю. Мускатний гарбуз підходить особливо добре.

Ras el hanout — ароматна північноафриканська суміш спецій. Її склад може відрізнятися, але зазвичай містить корицю, кумин, коріандр, імбир, куркуму та інші прянощі.

Якщо після запікання у формі залишилося багато рідини, дайте гарбузу постояти ще кілька хвилин у духовці без накривання, а вже потім розминайте.

Таке пюре можна подавати як теплу закуску або овочевий гарнір до м’яса, птиці чи страв із круп.