Це дуже ароматний буряк із насиченим кисло-солодким смаком. Спочатку його відварюють із соєвим соусом і бальзамічним оцтом, а потім маринують із медом, гірчицею, часником та тим’яном і запікають у фользі. Виходить гарна закуска, гарнір або основа для салату.
Інгредієнти:
Це ароматна холодна закуска з обсмажених баклажанів, маринованої цибулі та солодкого перцю. Часник робить смак яскравішим, а оцтовий маринад додає приємної кислинки. Найсмачнішою така закуска стає після настоювання в холодильнику.
Інгредієнти:
Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.
Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.
Хрустка, соковита й апетитна маринована червона цибуля — чудова закуска, яка готується з найпростіших інгредієнтів. Вона має приємний кисло-солодкий смак, легку гостринку та красивий рожево-фіолетовий колір.
Особливість цього рецепта — гарячий маринад з яблучного оцту, цукру, солі та ароматних спецій. Уже через 2–3 години цибуля буде готова до вживання.
Таку цибулю можна подавати до шашлику, запеченого м'яса, оселедця, домашніх бургерів, бутербродів або додавати до різноманітних салатів.
Час підготовки: 10–15 хвилин
Маринування: 2–3 години
Ємність: банка об'ємом 500 мл
червона (синя) цибуля — 2–2½ великі цибулини
лавровий лист — 1 шт.
чорний перець горошком або суміш перців — 10 шт.
вода — 200 мл
яблучний оцет — 200 мл (5–6%)
сіль — 1 ст. ложка
цукор — 3 ст. ложки
Незвичайна холодна закуска з качиної грудки, яку не смажать і не запікають, а витримують добу в суміші солі, цукру та ароматних спецій. Бадьян, кориця, гвоздика й коріандр надають м’ясу пряного аромату, а кисло-солодка червона цибуля та свіжа груша чудово врівноважують насичений смак качки.
Виходить 6 порцій.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Витримування — 24 години.
Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію. Велика частина солі та цукру використовується лише для сухого посолу й потім видаляється, тому її не можна рахувати як повністю спожиту.
Для качки:
Для маринованої цибулі:
Для подавання:
Ніжні молоді артишоки в ароматному маринаді з оливкової олії, хересного оцту, лимона та чорного перцю. Вони залишаються злегка пружними, добре вбирають кисло-пряний маринад і чудово підходять як закуска, доповнення до сирної тарілки, салатів або антипасті.
Виходить: 4 порції.
Підготовка: близько 30 хвилин.
Приготування: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: приблизно 180–250 ккал на порцію, залежно від того, скільки маринаду потрапить у тарілку.
Яскрава закуска з кількох видів буряка, маринованих у білому винному оцті з коріандром, чорним перцем і кропом. Солодкуватий буряк чудово поєднується з ніжним свіжим козячим сиром, а фісташки додають приємного хрускоту.
Особливо красиво страва виглядає, якщо використати червоний, жовтий і смугастий буряк Chioggia, але за потреби можна обійтися й звичайним.
Виходить: 6 порцій.
Підготовка: близько 20 хвилин.
Приготування: близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії, яка потрапить у тарілку.
Маринована цибуля в томатному соку — незвичайна, ароматна й пікантна закуска з приємною кислинкою та легкою гостротою. Завдяки часнику, свіжій зелені, гострому перцю та спеціям маринад виходить насиченим, а цибулинки поступово вбирають його смак.
Особливість рецепта в тому, що маленькі цибулини маринуються майже цілими: їх надрізають навхрест, але не розрізають до кінця. Так вони добре просочуються томатним маринадом і водночас зберігають форму.
Таку цибулю можна подавати до шашлику, запеченого м'яса, картоплі, плову або інших ситних страв.
дрібна ріпчаста цибуля — 8–12 шт.
томатний сік — приблизно 500–700 мл, залежно від розміру цибулин
оцет 9% — 2 ст. ложки
часник — 3–4 зубчики
зелена цибуля — 2–3 стебла
червоний гострий перець — ½ стручка
зелений гострий перець — ½ стручка
свіжа кінза — кілька гілочок
свіжа петрушка — кілька гілочок
лавровий лист — 1–2 шт.
чорний перець горошком — 5–8 шт.
цукор — за смаком, залежно від солодкості томатного соку
сіль — за потреби, якщо томатний сік несолоний
Хрусткий, ароматний і пікантний салат із цвітної капусти, моркви та солодкого перцю. За добу овочі добре просочуються пряним маринадом із коріандром, паприкою, часником та оцтом і набувають яскравого кисло-солодкого смаку.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.
Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.
Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.
Виходить приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.
морква — 4 середні шт.
мед — 1 столова ложка
соєвий соус — 2 столові ложки
яблучний оцет — 2 столові ложки
діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка
олія — 2 столові ложки
часник — 4–5 зубчиків
свіжий гострий перець — шматочок, до смаку
Хрусткі кисло-солодкі огірочки з ароматом кропу, лаврового листя та запашного перцю. Готуються просто, без стерилізації наповнених банок, але зберігати таку заготовку потрібно лише в холодильнику.
Виходить приблизно 1 літрова банка, або 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 20–25 ккал у 100 г.
невеликі огірки — приблизно 550–650 г
часник — 1–2 зубчики
парасолька або кілька гілочок кропу — 1 шт.
лавровий лист — 1 шт.
чорний або духмяний перець — 5–7 горошин
листя смородини або вишні — 1–2 шт., за бажанням
вода — 400 мл
столовий оцет 5% — 200 мл
сіль — 1 столова ложка без гірки
цукор — 1 столова ложка
Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.
Інгредієнти:
цибуля — 4 шт.
вода — 250 мл
томатна паста — 1 ст. л.
сіль — 1 ч. л.
цукор — 2 ч. л.
лавровий лист — 1 шт.
духмяний перець — 3 горошини
оцет 20% — 1 ст. л.
Китайський огірковий салат — дуже проста холодна закуска, яку часто подають перед основними стравами. Огірок спочатку солять, щоб він віддав зайву рідину, а потім заправляють рисовим оцтом і цукром. Виходить хрустко, свіжо й легко.
Інгредієнти
Буряк по-корейськи — яскрава, соковита й пряна закуска, яка чудово підходить до м’яса, картоплі, каш або просто як салат на щодень. Завдяки тонкій нарізці буряк добре маринується, залишається приємно хрумким і набирає насиченого смаку часнику, коріандру та спецій.
Ці огірки готуються дуже швидко й виходять хрусткими, ароматними та пікантними. Вони чудово смакують до м’яса, молодої картоплі, шашлику або просто як легка закуска до обіду чи вечері.
Коли хочеться простої, яскравої та ароматної закуски, такі мариновані помідори — чудовий варіант. Вони готуються без стерилізації, настоюються у холодильнику приблизно добу й виходять соковитими, пряними та дуже апетитними. Добре смакують до картоплі, м’яса, риби, каш або як додаток до святкового столу.
Хрумка, пікантна маринована цибуля, яку можна подати до м’яса, картоплі, плову, шашлику або просто як гостру закуску. Готується дуже просто: скласти все в банку, залити маринадом і дати настоятися в холодильнику 2–3 дні.
Інгредієнти:
Салат із печерицями, солодким перцем і цибулею — смачна домашня заготівля, яка добре підходить до картоплі, каш, м’яса або просто як готова закуска. Овочі тушкуються в маринаді, а потім розкладаються у стерильні банки.
Ароматна маринована картопля — чудова літня закуска до м’яса, риби, шашлику або просто до свіжого салату. Молода картопля добре вбирає пряний маринад із зеленню, часником, цибулею та легкою гостринкою чилі. Найкраще дати їй настоятися добу в холодильнику.
