Хариса

 Хариса — гостра ароматна паста з чилі, часнику, м’яти, коріандру та кмину. Її можна додавати до м’яса, риби, овочів, супів, тушкованих страв або використовувати як основу для гострих соусів.

Інгредієнти

• часник — 4–6 зубчиків
• сушена м’ята — 4 ч. л.
• свіжа м’ята, подрібнена — 4 ч. л.
• свіжомелене насіння коріандру — 4 ч. л.
  або свіжа кінза — 4 ст. л.
• сіль — 4 ч. л.
• свіжомелене насіння кмину — 2 ч. л.
• перець чилі — 2 шт. або більше
• оливкова олія — 150 мл

Суміш для копчення на чаї

 Ароматна суха суміш для гарячого копчення з двома видами чаю, цитрусовою цедрою, рисом, коричневим цукром і спеціями. У джерелі вона використовується як допоміжна суміш до основної страви зі сторінки 56.

Інгредієнти

• листя китайського чорного улуну — 4 чайні ложки
• листя китайського жасминового чаю — 4 чайні ложки
• цедра 1 апельсина
• сушена шкірка мандарина — 2 шматочки, поламані
• сирий ароматний довгозернистий рис, бажано жасминовий — трохи менше 3 столових ложок
• коричневий цукор — трохи менше 3 столових ложок
• бадьян — 3 зірочки
• сичуанський перець — 2 чайні ложки
• кора касії — 3 шматочки

Суміш спецій Quatre Épices

 Quatre Épices — ароматна французька суміш спецій із теплим, пряним смаком. Її використовують для терінів, паштетів, м’ясних начинок, дичини та інших насичених м’ясних страв.

Інгредієнти

• духмяний перець горошком — 3 чайні ложки
• мускатний горіх — ½ шт.
• гвоздика — 2 чайні ложки
• паличка кориці — шматочок приблизно 2 см

Зелені оливки з прованськими травами та часником

 Проста ароматна закуска, яку можна приготувати буквально за кілька хвилин. Прованські трави, сушений часник та оливкова олія роблять смак звичайних консервованих оливок значно виразнішим.

Виходить приблизно 4–6 порцій закуски.

Інгредієнти

• зелені оливки без кісточок — 1 банка, приблизно 250–300 г без розсолу
• прованські трави — 1 чайна ложка
• сушений часник — 1 чайна ложка або до смаку
• оливкова олія — 1 столова ложка

Ароматний пряний оцет з часником і спеціями

 Пряний оцет — це проста домашня заготівля, яка здатна дуже оживити салати, маринади, соуси та закуски. Достатньо додати до звичайного або яблучного оцту часник, перець, лавровий лист і трохи чилі — і вже за тиждень він стане набагато ароматнішим, глибшим на смак і цікавішим.

Інгредієнти на 200 мл оцту:

• оцет 9% або яблучний оцет — 200 мл
• часник — 3 зубчики
• духмяний перець — 2 горошини
• чорний перець — 10 горошин
• лавровий лист — 2–3 шт.
• гвоздика - 1 шт, за бажанням 
• пластівці чилі — дрібка, за бажанням
  або сухий перець чилі — 1/2 стручка

Ароматна сіль з лимоном і кропом

 

Домашня ароматна сіль із кропом та лимонною цедрою — чудова приправа до риби, картоплі, овочів, салатів і перших страв. Після подрібнення та підсушування вона виходить однорідного зеленого кольору з приємним свіжим ароматом.

Інгредієнти:

Цедра одного лимона
Кріп — 1 пучок
Сіль — 1 склянка

Гостра приправа до лагману, мантів і м’ясних страв

Це дуже пекуча середньоазійська приправа на основі червоного перцю, часнику, томатної пасти, оцту та розпеченої олії. Її додають потроху до лагману, мантів, пельменів, м’яса, супів або тушкованих страв. Готується швидко, добре настоюється і може довго зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. меленого гострого червоного перцю
• 2 ч. л. меленої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. оцту 6%
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 ч. л. води
• 3 ст. л. олії
• 0,5 ч. л. солі