Гостра приправа до лагману, мантів і м’ясних страв

Це дуже пекуча середньоазійська приправа на основі червоного перцю, часнику, томатної пасти, оцту та розпеченої олії. Її додають потроху до лагману, мантів, пельменів, м’яса, супів або тушкованих страв. Готується швидко, добре настоюється і може довго зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. меленого гострого червоного перцю
• 2 ч. л. меленої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. оцту 6%
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 ч. л. води
• 3 ст. л. олії
• 0,5 ч. л. солі

Приготування:

1. Часник очистити, розчавити ножем і дуже дрібно нарізати. Розділити на дві частини.
2. Одну частину часнику змішати з томатною пастою, водою та оцтом.
3. В окремій мисці змішати гострий червоний перець, паприку, сіль і другу частину часнику.
4. Олію добре розігріти, майже до легкого димку.
5. Обережно залити гарячою олією суміш перцю з часником і швидко перемішати.
6. Додати цю ароматну перцеву масу до томатної суміші.
7. Добре перемішати й перекласти приправу в чисту суху баночку.
8. Дати настоятися хоча б кілька годин, а краще залишити на ніч у холодильнику.

Поради:

Перець краще брати свіжий і ароматний, бо від нього залежить смак приправи. Олію вливайте обережно: вона дуже гаряча, а перець може активно шипіти. Приправа виходить справді пекучою, тому додавайте її до страв маленькими порціями.