Домашній хліб на кефірі

М’який домашній хліб із ніжним, трохи вологим м’якушем і рум’яною скоринкою. Завдяки кефіру він довше залишається свіжим, а формування з окремих кульок дає красивий відривний хліб, який зручно подавати до супів і других страв.

Виходить 1 великий хліб, приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–290 ккал на порцію без урахування яйця або олії для змащування.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — приблизно 800–900 г
• кефір — 350 мл
• вода — 150 мл
• свіжі дріжджі — 20 г
• цукор — 1 столова ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• олія або збите яйце — для змащування

Приготування

Воду підігрійте приблизно до 30–35 °C. Вона має бути приємно теплою, але не гарячою.

Розкришіть у воду свіжі дріжджі, додайте цукор і приблизно 70–80 г борошна. Перемішайте до консистенції густої сметани.

Накрийте опару рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. На поверхні має з’явитися пишна пінна шапочка.

Кефір трохи підігрійте до кімнатної температури або ледь теплого стану. Влийте його в опару, додайте сіль і перемішайте.

Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку перемішуйте ложкою, а потім вимішуйте руками приблизно 8–10 хвилин.

Тісто має бути м’яким, еластичним і лише трохи липнути до рук. Не додавайте всі 900 г борошна одразу — його може знадобитися менше.

Перекладіть тісто в миску, накрийте й залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.

Підійшле тісто обімніть і розділіть на 8–12 однакових частин. Сформуйте гладкі кульки.

Викладіть їх у змащену круглу форму діаметром приблизно 26–28 см, залишаючи між ними невеликі проміжки.

Накрийте форму й залиште хліб для повторного підйому на 30–40 хвилин.

Змастіть поверхню олією або збитим яйцем.

Випікайте в розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 35–45 хвилин, до рум’яної скоринки. Якщо верх почне надто швидко темніти, накрийте його фольгою.

Готовий хліб дістаньте з форми, перекладіть на решітку та накрийте рушником. Перед нарізанням дайте йому охолонути хоча б 30 хвилин.

Поради

Не нагрівайте воду й кефір вище 40 °C — висока температура може послабити або знищити дріжджі.

Орієнтуйтеся не лише на час вистоювання, а й на об’єм тіста: воно має помітно збільшитися.

Для м’якшої скоринки змастіть гарячий хліб вершковим маслом і накрийте рушником на 15–20 хвилин.

Перед випіканням хліб можна посипати кунжутом, насінням льону, маком або соняшниковим насінням.