Сирні булочки з цитрусовою цедрою

М’які здобні булочки з ніжним сирним м’якушем і легким ароматом лимона або апельсина. Завдяки кисломолочному сиру вони довго залишаються свіжими та добре смакують із чаєм, молоком або ранковою кавою.

Виходить приблизно 10–12 булочок.

Орієнтовна калорійність — 220–270 ккал на одну булочку, залежно від їхнього розміру та жирності сиру.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — приблизно 360 г

• кисломолочний сир — 180 г

• молоко — 70 мл

• цукор — 120 г

• вершкове масло — 60 г

• яйця — 2 невеликі

• сухі дріжджі — 1 чайна ложка

• цедра 1 лимона або ½–1 апельсина

• сіль — щіпка

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• молоко — 1 чайна ложка, за бажанням

Приготування

Молоко підігрійте до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим.

Додайте дріжджі, 1 столову ложку цукру та 2 столові ложки борошна із загальної кількості. Перемішайте, накрийте й залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. На поверхні опари має з’явитися пишна пінна шапочка.

М’яке вершкове масло збийте з рештою цукру. По одному додайте яйця, щоразу добре перемішуючи.

Кисломолочний сир протріть через сито або перебийте блендером, щоб у готових булочках не було великих грудочок. Додайте його до масляно-яєчної суміші разом із цитрусовою цедрою та сіллю.

Влийте активовану опару й перемішайте.

Поступово додавайте просіяне борошно. Спочатку перемішуйте ложкою, а коли тісто збереться докупи, перекладіть його на присипану борошном поверхню.

Вимішуйте тісто приблизно 7–10 хвилин. Воно має залишатися дуже м’яким, еластичним і може трохи липнути до рук. Не додавайте забагато борошна, щоб булочки не вийшли щільними.

Перекладіть тісто в злегка змащену миску, накрийте рушником або плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. Воно має збільшитися приблизно вдвічі.

Підійшле тісто злегка обімніть і розділіть на 10–12 однакових частин. Сформуйте круглі булочки та викладіть на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань.

Накрийте булочки рушником і залиште ще на 20–30 хвилин.

Жовток змішайте з чайною ложкою молока та обережно змастіть поверхню булочок.

Випікайте в розігрітій до 180–190 °C духовці приблизно 22–30 хвилин, до рівномірної золотистої скоринки.

Готові булочки перекладіть на решітку та накрийте чистим рушником на 10–15 хвилин — так скоринка стане м’якшою.

Поради

Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від вологості кисломолочного сиру та розміру яєць. Додавайте його поступово.

Найкраще підходить сухий, не надто зернистий сир жирністю 5–9 %. Дуже вологий сир бажано попередньо відтиснути.

Цедру знімайте лише з кольорової частини шкірки, не зачіпаючи білий шар, інакше булочки можуть гірчити.

Перед випіканням булочки можна посипати цукром, мигдалевими пластівцями або маком.