Виходить приблизно 550–600 г тіста.
Орієнтовна калорійність — 400–430 ккал на 100 г.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 280–300 г
- холодне вершкове масло або якісний маргарин — 200 г
- дуже холодна вода — 120–160 мл
- цукор — 1 чайна ложка
- сіль — ¼ чайної ложки
Приготування
Борошно просійте на робочу поверхню або у велику миску.
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками та додайте до борошна. Посічіть усе ножем або швидко перетріть до великої неоднорідної крихти. Невеликі шматочки масла мають залишитися помітними — саме вони створять шари під час випікання.
У дуже холодній воді розчиніть цукор і сіль.
Поступово вливайте воду до борошняно-масляної суміші, швидко збираючи тісто докупи. Не вимішуйте його довго: достатньо, щоб сухе борошно зникло, а маса тримала форму.
Сформуйте з тіста прямокутник, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 2–3 години. За потреби його можна залишити там на ніч.
Охолоджене тісто викладіть на присипану борошном поверхню та розкачайте в довгий прямокутний пласт.
Складіть пласт утричі, як аркуш паперу: спочатку загорніть до середини один край, потім накрийте його другим.
Поверніть тісто на 90 градусів, знову розкачайте та складіть утричі. За бажанням повторіть складання ще один раз — шарів буде більше.
Загорніть готове тісто в плівку та охолодіть ще 30–40 хвилин, після чого використовуйте для випічки.
Поради
Усі продукти мають бути холодними. Якщо масло почало танути, одразу поставте тісто в холодильник на 20–30 хвилин.
Води може знадобитися менше або більше залежно від борошна, тому додавайте її поступово.
Не намагайтеся вимісити тісто до ідеальної гладкості — для швидкого листкового тіста неоднорідність є нормальною.
Перед випіканням нарізайте тісто гострим ножем, не притискаючи краї, щоб шари добре піднялися.
Тісто можна зберігати в холодильнику до 2 діб, а в морозильній камері — приблизно 2 місяці.
Немає коментарів:
Дописати коментар