Розсипчасте пісочне тісто, соковитий шар яблук із корицею та ніжне білково-сметанне суфле. Зверху пляцок покривається тертим замороженим тістом, яке після випікання стає золотистим і хрустким.
Форма — приблизно 30 × 40 см.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 450 г
- розпушувач — 2 ч. л.
- вершкове масло або маргарин — 200 г
- яєчні жовтки — 4 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- цукор — 100 г
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — дрібка
Для яблучної начинки:
- яблука — 1,5 кг
- цукор — 80 г або за смаком
- кориця — за смаком
Для сметанного суфле:
- яєчні білки — 4 шт.
- цукор — 100 г
- кукурудзяний крохмаль — 60 г
- сметана — 450 г
- ванільний цукор — за смаком
- сіль — дрібка
Для суфле можна використовувати й 15% сметану — саме так робили у варіанті, який ти скинула. У початковому рецепті зазначена 20%, але допускається будь-яка жирність.
Приготування
Холодне вершкове масло покладіть у морозильну камеру приблизно на 10–15 хвилин.
У велику миску просійте борошно з розпушувачем. Натріть охолоджене масло на крупній тертці безпосередньо в борошно.
Руками швидко перетріть масло з борошном до дрібної крихти.
Додайте звичайний і ванільний цукор, дрібку солі, 4 жовтки та 2 столові ложки сметани.
Швидко замісіть м’яке тісто. Довго не вимішуйте, щоб після випікання воно залишилося ніжним і розсипчастим.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Меншу — приблизно третину — загорніть і покладіть у морозильну камеру. Більшу частину поставте в холодильник.
Яблучна начинка
Яблука очистьте від серцевини. За бажанням можна також зняти шкірку.
Натріть яблука на крупній тертці або наріжте невеликими шматочками.
Перекладіть у каструлю, додайте цукор і корицю. Кількість цукру регулюйте залежно від солодкості яблук.
Тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи, поки яблука трохи розм’якнуть.
Якщо утворилося багато соку, зайву рідину злийте. Яблучну масу повністю охолодіть.
Сметанне суфле
Білки з дрібкою солі збийте до легкої піни.
Продовжуючи збивати, поступово всипайте цукор і ванільний цукор. Збийте до густої стійкої маси.
Додайте кукурудзяний крохмаль і коротко перемішайте.
Додайте сметану та на мінімальній швидкості міксера перемішайте до однорідності.
Формування
Форму приблизно 30 × 40 см застеліть пергаментом.
Більшу частину охолодженого тіста розподіліть по дну форми, сформувавши невеликі бортики.
На тісто рівномірно викладіть охолоджену яблучну начинку.
Зверху розподіліть білково-сметанне суфле.
Дістаньте менший шматок тіста з морозильної камери та натріть його на крупній тертці безпосередньо поверх суфле.
Випікання
Випікайте в попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 50–55 хвилин, до красивої золотистої скоринки. У знайденому рецепті вказано близько 50 хвилин, а у твоєму варіанті — 55 хвилин, тому орієнтуйтеся на свою духовку.
Готовий пляцок повністю охолодіть у формі. Після охолодження суфле стабілізується і його буде легко акуратно нарізати.
За бажанням перед подаванням посипте цукровою пудрою.
Немає коментарів:
Дописати коментар