Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Приготування

Виберіть шматки філе завтовшки не більше приблизно 3 см. Якщо є шкіра, зніміть її. Рибу злегка посоліть, накрийте та поставте в холодильник до використання.

У кожну ягоду чорносливу вставте по одному цілому підсмаженому мигдалю.

У сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте нарізану цибулю та готуйте на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, доки вона стане м’якою й золотистою.

Додайте по ½ ч. л. меленого імбиру та кориці, трохи солі й чорного перцю. Перемішуйте приблизно 30 секунд, доки спеції розкриють аромат.

Влийте 250 мл води, додайте шафран. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Обережно додайте начинений мигдалем чорнослив, цукор, лимонний сік і воду квітів апельсина. Накрийте й тушкуйте ще приблизно 15 хвилин, доки чорнослив стане м’яким і соковитим.

Окремо збийте яйце з ¼ ч. л. імбиру, ¼ ч. л. кориці та ¼ ч. л. солі.

Мелений мигдаль висипте в окрему пласку тарілку.

Кожен шматок риби занурте в яєчну суміш, дайте зайвому стекти, а потім ретельно обваляйте в меленому мигдалі з усіх боків.

У великій сковороді розігрійте смен або гхі. Шар жиру має бути приблизно 5 мм.

Викладіть рибу, зменште вогонь до середнього та смажте приблизно 2 хвилини з одного боку. Обережно переверніть і готуйте ще близько 2 хвилин, доки мигдальна скоринка стане золотистою, а риба приготується.

Стежте, щоб мигдаль не підгорів.

Якщо скоринка вже достатньо підрум’янилася, а риба всередині ще не готова, перекладіть її поверх чорносливу з цибулею, накрийте кришкою та прогрівайте на слабкому вогні ще 2–3 хвилини.

Подавайте одразу разом із цибульно-чорносливовим соусом і часточками лимона.