Ароматні креветки в марокканському соусі чермула із зелені, часнику, лимона та спецій. Солоний лимон додає характерної пікантності, а кінза, петрушка, кумин і паприка роблять смак яскравим і пряним. У традиційному варіанті їх подають гарячими із шафрановим рисом і часточками лимона.
Кількість порцій: 4
Інгредієнти
- великі сирі креветки — 1 кг
- оливкова олія — 2 ст. л.
- сіль — приблизно 1/2 ч. л.
- лимон — для подавання
- шафрановий рис — для подавання, за бажанням
Для чермули
- солоний лимон — 1/2 шт.
- часник — 2 зубчики
- петрушка — 3 ст. л. подрібненої
- кінза — 3 ст. л. подрібненої
- мелений шафран — приблизно 1/4 ч. л., за бажанням
- мелена паприка — приблизно 1/4 ч. л.
-
кайєнський перець — 1/4–1/2 ч. л.
або хариса — 1 ч. л. чи до смаку - мелений кумин — приблизно 1/4 ч. л.
- лимонний сік — 2 ст. л.
- оливкова олія — 3 ст. л.
Приготування
Креветки очистьте від панцирів, залишивши хвостики. Зробіть неглибокий надріз уздовж спинки та видаліть кишкову вену.
Промийте креветки холодною водою, добре обсушіть, посоліть і відкладіть.
Для чермули з половинки солоного лимона видаліть м’якоть і білі плівки. Шкірку промийте від зайвої солі, обсушіть і крупно наріжте.
У чашу блендера покладіть лимонну шкірку, часник, петрушку, кінзу, шафран, паприку, кайєнський перець або харису, кумин і лимонний сік.
Подрібніть до грубої пасти, поступово вливаючи 3 ст. л. оливкової олії. Чермула не повинна бути абсолютно гладкою — невелика текстура тут доречна.
У великій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні.
Додайте креветки та готуйте, часто перемішуючи, доки вони лише почнуть рожевіти.
Зменште вогонь до середнього, додайте чермулу й перемішайте. Готуйте ще приблизно 3 хвилини, доки креветки повністю не приготуються, але залишаться соковитими.
Подавайте одразу з часточками лимона та, за бажанням, шафрановим рисом.
Якщо немає солоного лимона
У самому рецепті радять замінити його цедрою половини свіжого лимона та лимонним соком до смаку.
Немає коментарів:
Дописати коментар