Огірки по-американськи на зиму (Pickles)

 Хрусткі, кисло-солодкі, пряні й дуже ароматні огірочки з цибулею — та сама закрутка, баночка якої легко зникає за один вечір. Куркума надає маринаду красивого золотавого відтінку, гірчиця — легкої пікантності, а особливість рецепта в тому, що вода в маринад взагалі не додається.

Такі огірки чудово смакують до картоплі, м’яса, бургерів і сендвічів або просто як закуска.

Вихід: орієнтовно 1–1,2 л заготовки, залежно від розміру огірків і щільності наповнення банок.
Кількість порцій: приблизно 6–8.
Орієнтовна калорійність: 70–90 ккал на 100 г готової закуски разом із маринадом.

Інгредієнти

На 500 г огірків:

• огірки — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• нейодована сіль — 1½ ст. л.
• цукор — 8 ст. л.
• яблучний оцет — 200 мл
• мелена куркума — ¼ ч. л.
• гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• духмяний перець горошком — 7–9 шт.

Важливо: воду до маринаду не додаємо.

Заміна: замість яблучного оцту можна використати звичайний столовий оцет 6%.

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Швидкі мариновані огірки з оцтом

Хрусткі кисло-солодкі огірочки з ароматом кропу, лаврового листя та запашного перцю. Готуються просто, без стерилізації наповнених банок, але зберігати таку заготовку потрібно лише в холодильнику.

Виходить приблизно 1 літрова банка, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 20–25 ккал у 100 г.

Інгредієнти

• невеликі огірки — приблизно 550–650 г

• часник — 1–2 зубчики

• парасолька або кілька гілочок кропу — 1 шт.

• лавровий лист — 1 шт.

• чорний або духмяний перець — 5–7 горошин

• листя смородини або вишні — 1–2 шт., за бажанням

Для маринаду

• вода — 400 мл

• столовий оцет 5% — 200 мл

• сіль — 1 столова ложка без гірки

• цукор — 1 столова ложка

Салат із сервелатом, картоплею та маринованими грибами

 Ситний домашній салат із копченою ковбасою, вареними овочами, яйцями та пікантними маринованими огірками. Печериці додають приємної кислинки, а твердий сир робить смак ніжнішим і насиченішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–370 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• ковбаса сервелат — 200 г
• картопля — 3 середні
• яйця — 3 шт.
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• морква — 1 середня
• мариновані печериці — 100–150 г
• твердий сир — 50 г
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• свіжа зелень — за бажанням

Салат із курячими сердечками, корейською морквою та маринованими огірками

 Ситний і пікантний салат із ніжними курячими сердечками, хрусткими огірками та гоструватою морквою по-корейськи. Варені яйця пом’якшують смак, а часник і кріп роблять закуску особливо ароматною.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• відварені курячі сердечка — 400 г
• морква по-корейськи — 150 г
• мариновані огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• олія — 1 чайна ложка для цибулі, за бажанням

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання

Певерда з Тревізо — перцевий соус до запеченої птиці

Певерда — старовинний італійський соус із Венето, який подають до запеченої птиці: качки, курки, індички, перепілок або дичини. Він має насичений м’ясний смак завдяки свинячій ковбасці та курячій печінці, легку кислинку від маринованих огірочків і вина, а головний акцент тут — щедра кількість чорного перцю.

Інгредієнти:

• 110–120 г м’якої свинячої ковбаски без оболонки
• 110–120 г курячої печінки
• 30 г маринованих огірочків, краще корнішонів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі
• 1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
• 1/3 склянки сухого білого вина
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — щедро

Мариновані огірки з кетчупом

 Мариновані огірки з кетчупом — хрумка, пряна й трохи пікантна заготівля на зиму. Маринад виходить кисло-солодким, з томатною ноткою, а огірки добре смакують до картоплі, м’яса, каш або просто як закуска.

Інгредієнти

• огірки — скільки увійде в банки

• кріп

• часник

• перець горошком

Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Швидкі мариновані огірки з кропом, часником і соєвим соусом

 Ці огірки готуються дуже швидко й виходять хрусткими, ароматними та пікантними. Вони чудово смакують до м’яса, молодої картоплі, шашлику або просто як легка закуска до обіду чи вечері.

Інгредієнти

• свіжі огірки — 4 шт.
• кріп — 1 пучок
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 ст. л.
• соняшникова олія — 1 ст. л.
• яблучний оцет — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• сіль — 1 ч. л. або за смаком

4 швидкі соуси в подрібнювачі

 Коли хочеться швидко урізноманітнити страви, виручають домашні соуси. Їх можна подати до м’яса, картоплі, овочів, лаваша, бутербродів або закусок. Усе готується дуже просто: скласти інгредієнти в чашу подрібнювача, перебити — і готово.

1. Томатний соус із кропом

Інгредієнти:

• томатна паста або густий кетчуп — 2–3 ст. л.
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 ст. л.
• вода — 2–4 ст. л.
• сіль — за смаком
• цукор — дрібка
• чорний перець — за смаком

Приготування:

Складіть у подрібнювач томатну пасту, часник, кріп, сіль, цукор і перець. Додайте олію та трохи води. Перебийте до однорідності. Якщо соус вийшов надто густий, додайте ще трохи води.

Смачний салат із курячими сердечками

 Салат із курячими сердечками виходить ситним, ароматним і дуже домашнім. Смажена цибуля додає йому м’якості, солоні огірки — приємної кислинки, а часник і зелень роблять смак яскравішим. Такий салат добре підходить і для щоденного меню, і для святкового столу.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• цибуля — 1–2 шт.
• морква по-корейськи або свіжа терта морква — 150–200 г
• солоні або мариновані огірки — 2–3 шт.
• яйця — 3–4 шт.
• часник — 1–2 зубчики
• кріп або інша зелень — за смаком
• майонез — за смаком
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для смаження цибулі

Огірочки пікулі з куркумою та зернами гірчиці

 Огірочки пікулі — це хрустка кисло-солодка закуска з яскравим пряним ароматом. Завдяки куркумі вони мають гарний золотистий відтінок, а зерна гірчиці додають легку пікантність. Такі огірки чудово підходять до м’яса, картоплі, бургерів, сендвічів і домашніх закусок.

Інгредієнти

• Свіжі огірки — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 3–4 ст. л.
• Яблучний оцет — 150 мл
• Вода — 350 мл
• Часник — 3 зубчики
• Куркума — 1 ст. л.
• Зерна гірчиці — 1,5 ст. л.
• Перець духмяний — 4 горошини
• Чорний перець горошком — 1/4 ч. л.

Огірки по-корейськи за 15 хвилин

 Огірки по-корейськи — швидка пікантна закуска, яка готується буквально за кілька хвилин. Хрусткі огірки, часник, соєвий соус, спеції та кунжут роблять смак яскравим і дуже апетитним. Добре підходять до м’яса, картоплі, рису або просто як легкий салат.

Інгредієнти

• огірки — 500 г
• сіль — 1 ч. л.
• соєвий соус — 1 ч. л.
• оцет 9% — 1 ст. л.
• мелена паприка — 1/2 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• гостра паприка — 1/2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• олія — 2 ст. л.
• кунжут — за смаком

Баварський салатик

Інгредієнти: 

▪️ Філе куряче варене – 150 г.

▪️ Огірок маринований – 100 г.

▪️ Сулугуні – 80 г.

▪️ Помідори (Чері) – 150 г.

▪️ Сухарі з житнього хліба – 40 г.

Салат з курячої печінки і корейської моркви

 

Інгредієнти:

▪️ Печінка куряча - 500 г

▪️ Цибуля - 1 шт.

▪️ Мариновані огірки - 4 шт.

▪️ Морква по-корейськи - 250 г

▪️ Сметана - 1 ст.л.

▪️ Майонез - 1 ст.л.

Домашній хот-дог

Простий домашній хот-дог із сосисками, помідорами, маринованими огірками, соусами та сиром. Після запікання булочка стає хрусткою, сир плавиться, а начинка виходить соковитою й ароматною.

Інгредієнти:

• булочки для хот-догів — 2 шт.
• сосиски — 4 шт.
• кетчуп — за смаком
• майонез — за смаком
• гірчиця — за смаком
• помідор — 1 великий
• консервовані або мариновані огірки — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• кріп — за смаком

Рулет із кальмарів із сиром, огірками та яйцем

Незвична холодна закуска з кальмарів, сиру та ніжної начинки. Спочатку з кальмарів, тертого сиру й яєць запікається тонкий пласт, а потім він змащується вершковим сиром, доповнюється огірками, зеленню та вареними яйцями й згортається в рулет. Виходить ефектно, ситно й дуже добре підходить для святкового столу.

Інгредієнти

• 600 г варених кальмарів

• 300 г тертого твердого сиру

• 2 сирі яйця

• 3 варені яйця

• 100 г вершкового сиру типу «Альметте»

• 1 свіжий огірок

• 1 маринований огірок

• 1 пучок зелені

• сіль за смаком

• чорний перець або лимонний перець за смаком

Топ-5 начинок для домашньої піци

Домашня піца зручна тим, що її легко зібрати з того, що є під рукою. Основа одна, а начинки можуть бути зовсім різні: класична з шинкою і грибами, проста з ковбасою, овочева, м’ясне асорті або навіть морська піца з креветками та мідіями.

Основа для будь-якої піци

Для кожної піци знадобиться:

• тісто для піци

• томатний соус або кетчуп

• сир, який добре плавиться

• спеції за смаком: орегано, базилік, чорний перець

• трохи олії для змащування форми

Тісто розкачати або розтягнути руками, змастити томатним соусом, викласти начинку, посипати сиром і випікати в розігрітій до 200–220°C духовці приблизно 12–18 хвилин, залежно від товщини тіста.

1. Піца з шинкою, грибами та маринованим огірком

Начинка:

• шинка

• печериці

• помідори

• маринований огірок

• маслини

• сир

• зелень