Медовик на сковороді

 Ніжний багатошаровий медовик, коржі для якого готуються не в духовці, а просто на сковороді. Мед із содою попередньо карамелізується, завдяки чому коржі отримують виразний медовий аромат і красивий золотавий колір. Крем — ніжний заварний, із вершковим маслом.

Торт виходить діаметром приблизно 20 см, орієнтовно на 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію залежно від розміру шматка.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 4 шт.
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• мед — 120 г
• сода — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 400 г
• молоко — 300 мл
• розпушувач — 1 чайна ложка

Для крему

• молоко — 500 мл
• яйце — 1 шт.
• цукор — 110 г
• пшеничне борошно — 40 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• вершкове масло — 50 г
• ванілін — 1 пакетик

Після охолодження крему

• молоко — 50 мл
• суха суміш для збивання вершків — 2 столові ложки

Для подавання

• мед — за бажанням

Медовий маринований чилі

 Пікантний маринований перець із медом, часником і коріандром. Виходить гострим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою. Добре смакує до м’яса, сирів, бутербродів та інших закусок.

Інгредієнти

• перець чилі — скільки знадобиться для заповнення банок
• столовий оцет 9% — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• мед — 5 столових ложок
• сіль — ½ столової ложки

У кожну банку

• часник — 2–3 зубчики
• насіння коріандру — приблизно 10 шт.

Карамелізована цибуля з баклажанами на грилі

 Пряна карамелізована цибуля з медом, шафраном, імбиром і корицею чудово поєднується з м’якими підсмаженими баклажанами. Таку страву можна подавати як теплу закуску, овочевий салат або гарнір до м’яса чи курки, приготованих на грилі.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості олії, що вберуть баклажани.

Інгредієнти

• коричнева або звичайна ріпчаста цибуля — 4 шт.
• оливкова олія — 100 мл
• мелений шафран — 1/4 ч. л.
• мелений імбир — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелений духмяний перець — 1/2 ч. л.
• мед — 1½ ст. л.
• довгі тонкі баклажани — 600 г
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Тажин із бараниною та фініками

 Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.

Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.

Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.

Інгредієнти

• баранина без кістки з лопатки або задньої частини — 1 кг
• вершкове масло — 30 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• сушені фініки без кісточок — 55 г
• шафран — дрібка
• мед — 2 столові ложки
• лимонний сік — 2 столові ложки
• свіжі або десертні фініки з кісточками — 200 г
• солоний лимон — ½ шт.
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком

Для подавання

• вершкове масло — ще 15 г
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 40 г

Гарбузове пюре з медом, ras el hanout і кунжутом

 Ароматна страва з кухні берберів Середнього Атласу. Традиційно гарбуз для неї спочатку відварюють, а потім обсмажують, але в цьому варіанті його запікають — так шматочки не розварюються у воді, смак стає більш концентрованим, а пюре виходить густим і насиченим. Мед, лимон і пряна суміш ras el hanout надають гарбузу дуже цікавого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 100–140 ккал на порцію, залежно від кількості меду та розміру порції.

Інгредієнти

• щільний гарбуз або мускатний гарбуз — 750 г
• олія — 2 ст. л.
• ras el hanout — ¾ ч. л.
• дрібно натерта або нарізана лимонна цедра — ½ ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• мед — 1–2 ст. л.
• кунжут — 2 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

Пляцок із горіхами, чорносливом і шоколадно-медовими коржами

 Розкішний багатошаровий пляцок із тонкими шоколадно-медовими коржами, ніжними білковими прошарками з великою кількістю волоських горіхів і чорносливу та насиченим масляно-заварним кремом із вареним згущеним молоком. Завершує все шоколадна глазур. Такий десерт особливо добре готувати наперед — після вистоювання коржі стають ніжними, а смаки чудово поєднуються.

Форма — 18 × 28 см.
Виходить приблизно 20–24 порції.
Орієнтовна калорійність — 500–600 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка.

Білкові коржі з горіхами та чорносливом

Продукти вказані на 1 корж. Потрібно спекти 2 такі коржі.

На один корж:

• яєчні білки — 3 шт.
• сіль — дрібка
• дрібний цукор — 75 г
• волоські горіхи — 150 г
• в’ялений чорнослив без кісточок — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 30 г

Для двох коржів загалом:

• білки — 6 шт.
• цукор — 150 г
• волоські горіхи — 300 г
• чорнослив — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г

Пікантна маринована морква з медом і діжонською гірчицею

 Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.

Інгредієнти

• морква — 4 середні шт.

• мед — 1 столова ложка

• соєвий соус — 2 столові ложки

• яблучний оцет — 2 столові ложки

• діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка

• олія — 2 столові ложки

• часник — 4–5 зубчиків

• свіжий гострий перець — шматочок, до смаку

Гірчично-медовий соус із лимонним та апельсиновим соком

 Насичений кисло-солодкий соус із м’якою цитрусовою свіжістю. Лимон додає виразної кислинки, апельсин пом’якшує її та робить смак більш округлим. Соус добре підходить до салатів, курки, риби, запечених овочів і сендвічів.

Виходить приблизно 600 г соусу, або близько 20 порцій по 30 г.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію.

Інгредієнти

• готова гірчиця — 200 г
• мед — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 100 г
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 100 г

Приготування

1. Змішайте в глибокій мисці гірчицю та мед.
2. Окремо з’єднайте свіжовичавлені лимонний та апельсиновий соки.
3. Поступово вливайте цитрусову суміш до гірчиці з медом, постійно перемішуючи вінчиком.
4. Збийте соус до гладкої однорідної консистенції. За бажанням скористайтеся занурювальним блендером.
5. Перелийте соус у чисту банку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб смак став більш збалансованим.

Пісне печиво з арахісовою пастою

 Насичене горіхове печиво лише з кількох продуктів. Після охолодження воно стає щільнішим, але залишається ніжним усередині.

Виходить приблизно 12–14 штук.
Орієнтовна калорійність — 110–125 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 120 г
• сода — ½ чайної ложки
• арахісова паста — 125 г
• рідкий мед або фруктовий сироп — 80–100 мл

Вівсяне пісне печиво з горіхами та курагою

Ароматне вівсяне печиво з м’якими шматочками кураги та хрусткими волоськими горіхами. Мед надає йому приємного карамельного присмаку.

Виходить приблизно 14–16 штук.
Орієнтовна калорійність — 130–145 ккал в одному печиві.

Інгредієнти

• курага — 100 г
• волоські горіхи — 50 г
• вівсяні пластівці — 200 г
• цукор — 80 г
• вода — 70–80 мл
• мед — 1 столова ложка
• сода — ½ чайної ложки
• рафінована олія — 3 столові ложки

Запечена оленина з айвою та солодкуватим соусом

 Ніжна запечена оленина з ароматом ялівцю, хрустким беконом і карамелізованою айвою — ефектна страва для святкового столу. Соус із білого вина, бульйону та айвового мармеладу виходить насиченим, пряним і з легкою фруктовою солодкістю.

Кількість порцій: 8
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: приблизно 1,5–2 години
Калорійність: орієнтовно 500–600 ккал на порцію

Інгредієнти

Для м’яса

• окіст оленини без кістки, згорнутий рулетом — 2 кг
• бекон із прошарками жиру — 6 товстих слайсів
• ягоди ялівцю — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• дрібна морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для айви

• айва — 2 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• мед — 1 столова ложка
• вершкове масло — 15 г
• листочки шавлії — кілька штук

Для соусу

• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 100 мл
• яловичий або курячий бульйон — 200 мл
• густий айвовий мармелад мембрільйо — 15 г
• відвар від айви — кілька столових ложок
• сіль і чорний перець — до смаку

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Теплий салат із козячим сиром і волоськими горіхами

 Salade de Chèvre Chaud

Легкий французький салат із теплою козячою сирною скоринкою, хрусткими горіхами та медово-бальзамічною заправкою. У ньому вдало поєднуються свіжість зелені, вершковий смак сиру, солодкість меду та легка кислинка оцту.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 200 г
• козячий сир — 4 скибочки або медальйони
• волоські горіхи — 100 г
• мед — 2 ст. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Ферментований лимонний напій із медом і спеціями

 Цей ароматний напій готується з лимонів, меду та прянощів методом короткої природної ферментації. Через кілька днів він набуває приємного кисло-солодкого смаку, пряного аромату та легкої газованості.

Ферментований лимонний напій можна подавати охолодженим, додавати до нього лід або розбавляти водою до бажаної насиченості.

Інгредієнти:

• лимони — 5 шт.

• питна вода — приблизно 2,3–2,5 л

• мед — 3 столові ложки

• кориця — 1 паличка

• гвоздика — 3–4 бутони

• свіжий імбир — 15–20 г, за бажанням

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Теплий салат зі стейком, панчетою та ожиновою заправкою

 Це ефектний салат у ресторанному стилі: тонко нарізаний теплий стейк, хрустка панчета, свіжа зелень, редиска й ожина. Заправка з ожиновим оцтом, оливковою олією та медом додає легку кисло-солодку нотку, яка дуже добре поєднується з м’ясом.

Інгредієнти

• яловичі стейки — 2 шт. по 250 г

• ожиновий оцет — 6 ст. л. для маринування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — 4 ч. л. для смаження

Китайський BBQ-соус

 Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.

Інгредієнти

• мальтоза — 1,5 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• соус хойсин — 1,5 ст. л.
• соєвий соус — 1,5 ст. л.
• китайське рожеве вино, рисове вино або херес — 1 ч. л.
• білий перець — 2–3 дрібки
• китайська суміш “5 спецій” — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.

Курячі крильця в цитрусово-медовому маринаді

 Курячі крильця в маринаді з лимонного та лаймового соку, меду, соєвого соусу й спецій виходять ароматними, соковитими та з легкою карамельною скоринкою. Їх можна запікати в духовці або готувати на грилі — в обох варіантах буде дуже смачно.

Інгредієнти

• 1 кг курячих крилець
• сік 1 лимона
• сік 1 лайма
• 2 ст. л. меду
• 3–4 ст. л. соєвого соусу
• 1–1,5 ч. л. хмелі-сунелі
• гострий перець за смаком
• 2–3 ст. л. олії без запаху
• сіль за потреби

Кантонський соус до риби на парі

 Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.

Інгредієнти

• мальтоза — 1,5 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• соус хойсин — 1,5 ст. л.
• соєвий соус — 1,5 ст. л.
• китайське рожеве вино, рисове вино або херес — 1 ч. л.
• білий перець — 2–3 дрібки
• китайська суміш “5 спецій” — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.

5 смачних заправок для салатів, овочів і закусок

 Домашня заправка може повністю змінити смак навіть найпростішого салату. У цій добірці — п’ять універсальних варіантів: класичний вінегрет, соус у стилі «Цезар», ароматне песто зі шпинатом, гранатова заправка та азійська заправка з імбиром і кунжутною олією. Їх можна використовувати не лише для салатів, а й для запечених овочів, боулів, сендвічів чи холодних закусок.

1. Класична заправка вінегрет

Інгредієнти:

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний перець — 1 г