Італійський суп із броколі та пастою орзо

 Ароматний італійський суп із броколі, часником, оливковою олією та дрібною пастою орзо. Стебла броколі перетворюються на ніжне пюре й надають супу густоти, а суцвіття залишаються цілими та створюють приємний контраст із пружною пастою.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• броколі — 1 середній качан
• орзо (orzo) — приблизно ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л. дрібно нарізаного
• петрушка — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• пармезан — для подачі
• сіль — за смаком

Приготування:

Броколі розділити на суцвіття та стебла.

З нижньої частини стебел зрізати приблизно 1 см. Товсті стебла очистити від грубої темно-зеленої шкірки, великі розрізати вздовж.

Добре промити броколі.

У великій каструлі закип’ятити приблизно 3 л води. Додати сіль.

Спочатку покласти у воду стебла броколі. Після повторного закипання варити 2 хвилини.

Додати суцвіття. Коли вода знову закипить, варити ще 1 хвилину.

Вийняти броколі шумівкою. Воду не виливати — вона ще знадобиться.

У широкій сковороді розігріти оливкову олію разом із часником на середньому вогні.

Обсмажувати часник, доки він стане світло-золотистим.

Додати всю броколі, трохи посолити й збільшити вогонь. Обсмажувати приблизно 2–3 хвилини, часто перемішуючи.

Суцвіття броколі перекласти на тарілку.

Стебла разом з оливковою олією зі сковороди та приблизно 1 ст. л. води від варіння броколі подрібнити блендером до однорідного пюре.

Перекласти пюре в каструлю, додати м’ясний бульйон і довести до помірного кипіння.

Додати орзо й варити на невеликому вогні до готовності пасти, орієнтуючись на час, зазначений на упаковці.

Під час варіння суп буде густішати. За потреби потроху доливати воду, у якій варилася броколі. Суп має залишатися густим, але не перетворюватися на пюре.

Суцвіття броколі розділити на невеликі шматочки.

Коли орзо буде майже готове, додати суцвіття в суп і проварити ще приблизно 1 хвилину.

Додати подрібнену петрушку, перемішати та перевірити на сіль.

Подавати суп гарячим, посипавши свіжонатертим пармезаном.

Порада:

Не переварюйте броколі — суцвіття мають залишатися ніжними, але тримати форму. Орзо теж краще залишити трохи пружним.