Мідії в томатному соусі чермула

 Ароматні мідії в пряному томатному соусі з часником, кумином, паприкою, кінзою та солоним лимоном. Соус виходить насиченим і дуже ароматним, тому до страви обов’язково варто подати багато хліба, щоб вмочати його в соки від мідій.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• свіжі великі мідії — 2 кг
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоний лимон — ½ шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• кайєнський перець — ½ ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — за смаком
• кінза — додатково для подачі

Приготування:

Мідії добре почистити щіткою та видалити «борідки». Відкриті мідії легенько постукати об стільницю: якщо вони не закриваються, викинути. До приготування тримати в холодильнику.

На помідорах зробити хрестоподібний надріз. Опустити їх у киплячу воду приблизно на 20 секунд, потім перекласти в холодну воду.

Зняти шкірку, розрізати помідори навпіл і видалити насіння. М’якоть нарізати.

Із солоного лимона видалити м’якоть і плівки. Шкірку промити та дрібно нарізати.

У великій каструлі розігріти оливкову олію. Додати дрібно нарізану цибулю й готувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин, до м’якості.

Додати подрібнений часник, кумин, паприку та кайєнський перець. Готувати, помішуючи, ще приблизно 1 хвилину.

Додати помідори, петрушку, кінзу та солоний лимон. Посолити за смаком.

Накрити каструлю й тушкувати на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, доки помідори не стануть м’якими й не утвориться ароматний соус.

Додати лимонний сік.

Викласти в каструлю мідії, щільно накрити кришкою й готувати на сильному вогні приблизно 6–8 хвилин, періодично струшуючи каструлю, доки мушлі не відкриються.

Розкласти мідії разом із соусом по глибоких тарілках.

Мідії, які залишилися закритими, можна повернути в каструлю з невеликою кількістю соусу й прогріти ще трохи. Якщо вони так і не відкриються — їх потрібно викинути.

Перед подачею посипати свіжою кінзою.

Порада:

Подавати зі свіжим хлібом або багетом — тут соус майже така ж важлива частина страви, як і самі мідії.