Яловичина з броколі по-китайськи

 Популярна китайсько-американська страва з ніжної яловичини та броколі у легкому соусі. У цій версії соусу небагато, а броколі лише коротко бланшується й швидко обсмажується, тому залишається яскравою та злегка хрусткою.

На 2 порції як основна страва з рисом або на 4 порції у складі обіду з кількох страв

Інгредієнти:

• яловича вирізка, flank steak або flap meat — 250 г
• броколі — 175 г
• олія — 2½ ст. л.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см

Для маринаду:

• соєвий соус — ½ ст. л.
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — кілька дрібок
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Для соусу:

• соєвий соус — 1 ст. л.
• устричний соус — 1 ст. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• вода — 4 ст. л.

Приготування:

Яловичину нарізати невеликими тонкими шматочками.

В оригінальному рецепті перед маринуванням пропонується за бажанням додатково розм’якшити м’ясо окремим способом, але його опис у цьому фрагменті книги не наведений.

Змішати яловичину з усіма інгредієнтами для маринаду та залишити приблизно на 15 хвилин.

Броколі розібрати на невеликі суцвіття.

Закип’ятити воду, додати кілька крапель олії. Опустити броколі в киплячу воду приблизно на 10 секунд, після чого одразу вийняти шумівкою та добре дати стекти воді.

У вокові або великій сковороді добре розігріти 1 ст. л. олії.

На сильному вогні швидко обсмажити яловичину, щоб вона підрум’янилася зовні, але всередині ще залишалася рожевою. Перекласти на тарілку.

В окремій мисці змішати всі інгредієнти для соусу.

Імбир очистити та нарізати тонкими скибочками.

У сковороді розігріти решту олії. Додати імбир і швидко обсмажити до появи аромату.

Повернути яловичину в сковороду й готувати на сильному вогні ще приблизно 1–2 хвилини, доки м’ясо повністю не приготується.

Додати броколі та влити підготовлений соус. Швидко перемішати.

Щойно соус трохи загусне й покриє м’ясо та броколі тонким шаром, зняти страву з вогню.

Подавати одразу, найкраще з гарячим відвареним рисом.

Порада:

Тут головне — не переварити броколі й не перетримати яловичину. Броколі має залишатися пружною, а соусу має бути рівно стільки, щоб він легко огортав інгредієнти, а не заливав їх.