Аджапсандал по-грузинськи

Аджапсандал — ароматна грузинська овочева страва з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, картоплі, зелені та часнику. Це щось середнє між рагу й тушкованими овочами: страва виходить соковитою, пряною і дуже смачною як гарячою, так і холодною.

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• помідори — 600 г
• картопля — 500 г
• солодкий перець — 2 шт.
• цибуля — 3–4 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — до смаку
• кінза — до смаку
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування
• трохи води

Грузинські рулетики з баклажанів та горіхів

 

Інгредієнти:

• баклажани — 3 шт.
• волоські горіхи — 90 г
• свіжа петрушка — жменя
• свіжа кінза — жменя
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — за смаком
• сметана або грецький йогурт — 3 ст. л.
• гранат — для подачі
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж. Викласти на деко, змастити оливковою олією, посолити й запекти до м’якості.

М’ясо по-грузинськи з медом, зеленню та сметаною

Це простий варіант запеченої свинини в ароматному маринаді з великою кількістю зелені, лимонного соку, меду та сметани. М’ясо виходить соковитим, з легкою кислинкою, солодкуватою ноткою й насиченим пряним ароматом.

Інгредієнти

• свинина — 1 кг
• сметана — 1 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• петрушка — невеликий пучок
• кріп — невеликий пучок
• кінза — за смаком
• базилік — за смаком
• розмарин — кілька гілочок або дрібка сушеного
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Оджахурі зі свининою

Оджахурі — традиційна грузинська страва, назва якої перекладається як «сімейна». Це дуже ситна й ароматна смажена страва зі свинини, картоплі, цибулі, часнику, помідорів і зелені. Готується просто, але виходить дуже по-домашньому: рум’яне м’ясо, золотиста картопля, соковиті овочі й пряний грузинський аромат.

Інгредієнти:

• свинина, бажано шия — 500 г

• картопля — 600–700 г

• цибуля ріпчаста — 1–2 шт.

• часник — 3–4 зубчики

• помідори — 2 шт.

• олія — для смаження

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• хмелі-сунелі — 1 ч. л.

• мелений коріандр — 0,5 ч. л., за бажанням

• гострий перець — за бажанням

• зелень кропу, базиліку або кінзи — за смаком

Лобіо по-грузинськи з волоськими горіхами

Лобіо — ароматна грузинська страва з червоної квасолі, зелені, спецій, часнику та волоських горіхів. Його можна подавати теплим як основну страву або холодним як закуску. Особливо смачно — з лавашем, сирними коржами чи овочевими стравами.

Інгредієнти:

• червона квасоля — 400 г
• цибуля — 3 шт.
• часник — 3 зубчики
• волоські горіхи — 40 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• мелений коріандр — до смаку
• базилік — до смаку
• селера — до смаку
• орегано — до смаку
• паприка — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• гострий мелений перець — до смаку
• кінза — пучок
• петрушка — пучок
• сіль — до смаку
• олія для обсмажування

Ліниве хачапурі з кисломолочним сиром і сулугуні

 Швидкий варіант хачапурі на сковороді без замішування тіста та тривалого приготування. Кисломолочний сир і сулугуні роблять його ніжним, сирним і ситним. Чудово підходить для сніданку, а приготування займає зовсім небагато часу.

Інгредієнти

• яйце — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 100 г
• сулугуні — 50 г
• цукор — за смаком
• сіль — за смаком
• розпушувач — приблизно ½ ч. л.
• олія — для смаження

Сирні хачапурі з кисломолочного сиру

 Швидкі сирні хачапурі без дріжджового тіста — чудовий варіант для сніданку або ситного перекусу. Основа з кисломолочного сиру виходить ніжною, зверху утворюється золотава скоринка, а шар моцарели або твердого сиру залишається м’яким і тягучим.

Виходить 2 хачапурі.

Орієнтовна калорійність — 315–360 ккал в одному хачапурі без помідорів чері, залежно від жирності кисломолочного та твердого сиру.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5–9% — 200 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 3 столові ложки
• розпушувач — дрібка
• твердий сир або моцарела — 50 г
• свіжий кріп — до смаку
• зелена цибуля — до смаку
• помідори чері — за бажанням

Шкмерулі — курка у вершково-часниковому соусі

 Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• домашня курка — 1–1,2 кг
• вершки жирністю 20–30% — 400–500 мл
• часник — 8–10 зубчиків
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• гострий червоний перець — ½–1 шт.
• кінза або петрушка — невеликий пучок
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• шафран або імеретинський шафран — дрібка, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Долма з пряною зеленню

 Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.

Інгредієнти

• жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг

• виноградне листя — приблизно 70–90 шт.

• ріпчаста цибуля — 350 г

• рис — 70 г

• вершкове масло — 60 г

• зелений перець чилі — 1 шт.

• червоний перець чилі — до смаку

• зелень селери — 1 пучок

• свіжа кінза — 1 пучок

• свіжа м’ята — кілька гілочок

• часник — 1 зубчик

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

• вода — для варіння

Суп-харчо

 Ароматний, густий і насичений суп-харчо з яловичиною, томатною пастою, часником і пряними спеціями. У цьому варіанті рис не вариться одразу в супі, а додається вже в тарілку — так він не розварюється, а сам суп залишається густим і виразним.

Інгредієнти:

• яловичина — 600–800 г
• вода — приблизно 2–2,5 л
• цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• часник — 4–5 зубчиків
• лавровий лист — 1–2 шт.
• сушений гострий перець — до смаку
• уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — за бажанням
• олія — для смаження
• відварений рис — для подачі
• кінза — для подачі
• кріп — для подачі

Пхалі з капусти та буряка

Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500–600 г
• буряк — 2 шт.
• волоські горіхи — 150–200 г
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• пластівці гострого перцю — за смаком
• сіль — за смаком
• цукор
• олія — 1–2 ч. л. за бажанням
• сухий барбарис та зерна граната — для подачі

Чвиштарі з сулугуні

 Чвиштарі — це грузинські кукурудзяні пиріжки з сиром. Готуються дуже просто: лише кукурудзяне борошно, яйце, сулугуні та сіль. Смажаться до рум’яної скоринки, а всередині залишаються м’якими й сирними.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно дрібного помелу — приблизно 200 г
• яйце — 1 шт.
• сулугуні або інший м’який розсільний сир — 250–300 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Курка шкмерулі у вершково-часниковому соусі

 Курка шкмерулі — це дуже ароматна грузинська страва, де рум’яні шматочки курки запікаються у ніжному соусі з часником, вершками та спеціями. Соус виходить настільки смачним, що до нього обов’язково хочеться подати хліб, лаваш або коржики.

Інгредієнти:

• курка або курячі частини — 1–1,2 кг
• вершкове масло — 30–40 г
• олія — 1–2 ст. л.
• часник — 6–8 зубчиків
• вершки 10–20% або жирне молоко — 400–500 мл
• гострий перець — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• хмелі-сунелі або мелений коріандр — 1/2 ч. л., за бажанням
• кінза або петрушка — для подачі

Чкмерулі з курки на сковороді

Це домашня версія чкмерулі — соковитої курки в ароматному соусі з цибулею, часником, спеціями, сиром і зеленню. Страва готується в одній сковороді, виходить дуже насиченою, ніжною та добре смакує з лавашем, картоплею або рисом.

Інгредієнти

• курячі гомілки або стегна — 700–900 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4–6 зубчиків
• вода або бульйон — приблизно 300–400 мл
• твердий сир або сулугуні — 80–100 г
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або приправа для курки — 1 ч. л.
• зелень — кріп, петрушка або кінза

Чихиртма — курячий суп з жовтками та кінзою

 Чихиртма — ароматний курячий суп на бульйоні з ніжною яєчною заправкою, часником, чилі та кінзою. Суп виходить насиченим, пряним і дуже незвичним за смаком.

Інгредієнти:

• курка — для бульйону
• вода — приблизно 4 л
• яєчні жовтки — 5 шт.
• борошно — 1–2 ст. л.
• часник — 2–3 зубчики
• чилі — за смаком
• стебла кінзи — кілька шт.
• листя кінзи — для подачі
• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія або вершкове масло — для смаження
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

ХАЧАПУРІ ПО-МЕГРЕЛЬСЬКИ

Інгрідієнти:

• борошно - 200 гр
• дріжджі сухі - 5 гр
• цукор - 5 гр
• сіль - 5 гр
• оливкова олія - 5 мл у тісто та 5 мл для змащування 
• тепла вода - 140 мл
• сир сулугуні (або інший, смачно з моцарелою та звичайним твердим сиром - 250 гр
• жовток - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.

Курка під часниковим соусом з кінзою

Рум’яна курка, обсмажена під пресом, а потім коротко протушкована в ароматному соусі з часником, кінзою, паприкою та хмелі-сунелі. Страва виходить дуже соковитою, пряною і нагадує кавказьку домашню кухню — проста, але дуже виразна за смаком.

Інгредієнти

• курка — 2 кг
• часник — 8 зубчиків
• кінза — 20 г
• сіль — 1 ст. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• вода — 230 мл
• рослинна олія — для смаження

Чахохбілі з курки

Чахохбілі — ароматна грузинська страва з курки, тушкованої в томатах, білому вині, цибулі, часнику та спеціях. У класичному варіанті курку спочатку обсмажують без олії — на власному жирі, а потім доводять до м’якості в насиченому томатному соусі.

Інгредієнти

• курка або курячі стегенця — приблизно 1–1,2 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• свіжі солодкі помідори — 700–800 г
  або томати у власному соку / томатна пасата
• біле сухе вино — 1 склянка
• часник — 3–4 зубчики
• петрушка — невеликий пучок
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• червоний гострий перець — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Хінкалі

Хінкалі — це не просто великі пельмені, а соковита грузинська страва з тонкого міцного тіста та м’ясної начинки. Головна особливість — бульйон усередині: хінкалі їдять руками, спочатку обережно надкушують край, випивають сік, а вже потім їдять начинку з тістом.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 2 кг
• вода — 600 мл
• яйце — 1 шт.
• сіль — до смаку

Для начинки:

• яловичина з жирком — 500 г
• свинина з жирком — 500 г
• внутрішній жир або сало — 150 г
• цибуля — 80 г
• зелень — приблизно 20 г
• зелена цибуля — 30 г
• зелений гострий перець — 1 шт.
• часник — за бажанням
• сіль, чорний перець — до смаку
• холодна кип’ячена вода — скільки вбере фарш

Густий суп харчо з яловичиною та волоськими горіхами

Харчо — насичений, ароматний грузинський суп із яловичиною, рисом, томатною основою, спеціями та горіхами. У цьому домашньому варіанті суп виходить густим, зігріваючим і дуже ситним. Особливий смак дають аджика, часник, прянощі та подрібнені волоські горіхи.

Інгредієнти

• яловичина на кістці — 800 г
• рис — 0,5 склянки
• цибуля — 2 великі шт.
• протерті томати або томатна паста — 200 г
• часник — 2 зубчики
• гостра аджика — 0,5 ч. л. або за смаком
• волоські горіхи подрібнені — 100 г
• приправа для харчо — за смаком
• сіль — за смаком
• вода — приблизно 2–2,5 л