Багрір (Beghrir, Baghrir) — традиційні марокканські млинці з дрібної манної крупи та пшеничного борошна. Їхня особливість — ніжна, повітряна текстура й безліч маленьких дірочок, які утворюються на поверхні під час смаження.
Завдяки пористій структурі млинці чудово вбирають розтоплене вершкове масло та теплий мед. Вони виходять м'якими, пухкими й особливо смачними відразу після приготування.
На відміну від звичайних млинців, багрір традиційно смажать лише з одного боку, залишаючи верх світлим і пористим.
Кількість: приблизно 16 млинців.
Час підготовки: 20–25 хвилин.
Час вистоювання тіста: 1 година 15 хвилин.
Час смаження: приблизно 30–40 хвилин.
Інгредієнти
Для млинців:
Сухі активні дріжджі — 4 ч. л.
Пшеничне борошно — 250 г
Дуже дрібна манна крупа (семоліна) — 250 г
Сіль — ½ ч. л.
Яйця — 2 шт.
Тепле молоко — 125 мл
Тепла вода — 500 мл (125 мл для дріжджів і 375 мл для тіста)
Рослинна олія — для змащування сковороди
Для подавання:
Вершкове масло — до смаку
Мед — до смаку
Приготування
1. Активуйте дріжджі
У невелику миску влийте 125 мл теплої води.
Додайте сухі дріжджі та перемішайте до розчинення.
Всипте 3 чайні ложки борошна із загальної кількості й ретельно перемішайте.
Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці приблизно на 15 хвилин, доки на поверхні не з'явиться піна.
2. Підготуйте сухі інгредієнти
У велику миску просійте решту пшеничного борошна.
Додайте дрібну манну крупу та сіль.
Перемішайте й зробіть заглиблення посередині.
3. Приготуйте тісто
В окремій мисці злегка збийте яйця з теплим молоком.
Влийте яєчно-молочну суміш у заглиблення в борошні.
Додайте активовані дріжджі та решту теплої води — 375 мл.
Поступово вмішуйте сухі інгредієнти в рідину, рухаючись від центру до країв.
Збивайте тісто вінчиком приблизно 5–7 хвилин, доки воно не стане гладким і однорідним.
За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки.
4. Дайте тісту піднятися
Накрийте миску складеним кухонним рушником.
Залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.
За цей час тісто повинно збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі та стати пухким, із численними бульбашками на поверхні.
5. Підготуйте місце для готових млинців
Налийте в каструлю воду приблизно на третину висоти та доведіть до слабкого кипіння.
Поставте зверху велику жаростійку тарілку так, щоб вона не торкалася води.
На тарілку покладіть кухонний рушник, складений у кілька шарів.
Це допоможе зберігати готові млинці теплими, поки смажаться наступні.
Можна також використати просто теплу тарілку, накриваючи млинці рушником.
6. Розігрійте сковороду
Поставте чавунну сковороду або сковороду для млинців на сильний вогонь.
Коли вона добре нагріється, зменште нагрівання до середнього.
Злегка змастіть поверхню рослинною олією за допомогою паперового рушника.
Олії потрібно зовсім небагато — лише тонкий шар.
7. Посмажте млинці
Наберіть невелику порцію тіста — приблизно 3 столові ложки.
Вилийте на сковороду та швидко розподіліть нижньою частиною ополоника, формуючи круглий млинець діаметром близько 15 см.
Намагайтеся зробити поверхню рівномірною.
Смажте на середньому вогні.
Під час приготування на поверхні почнуть з'являтися численні маленькі дірочки.
Млинець готовий, коли його верх стане сухим, а на поверхні не залишиться сирого тіста.
Традиційно багрір не перевертають.
Однак за бажанням можна ненадовго перевернути млинець, щоб злегка підрум'янити пористий бік. Це вже буде відхиленням від традиційного способу приготування.
8. Зберігайте млинці теплими
Готовий млинець перекладіть на підготовлений рушник.
Накрийте, щоб він не охолоджувався.
Викладайте млинці з невеликим перекриттям, але не складайте щільною стопкою, поки вони гарячі, щоб пориста поверхня не злипалася.
Продовжуйте смажити решту тіста, за потреби злегка змащуючи сковороду олією.
9. Подайте з медом і маслом
Вершкове масло розтопіть на слабкому вогні.
Мед злегка підігрійте, щоб він став рідшим.
Подавайте млинці гарячими, щедро поливши розтопленим маслом і теплим медом.
Завдяки безлічі дірочок солодка заливка добре просочує млинці, роблячи їх особливо ніжними.
Корисні поради
Манна крупа. Використовуйте саме дуже дрібну семоліну. Звичайна крупна манка може зробити текстуру менш ніжною.
Дріжджі. Вода для активації повинна бути теплою, але не гарячою, щоб не пошкодити дріжджі.
Консистенція тіста. Воно має бути досить рідким, щоб розтікатися по сковороді, але не водянистим.
Температура сковороди. Якщо низ надто швидко темніє, а верх залишається сирим, зменште нагрівання.
Дірочки. Велика кількість дрібних отворів — характерна ознака правильно приготовленого багріру.
Мед і масло. Найкраще додавати їх безпосередньо перед подаванням.
Зберігання. Готові млинці можна охолодити й зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 2–3 днів. Перед подаванням обережно підігрійте.
Багрір — чудовий приклад традиційної марокканської випічки на сковороді, де прості інгредієнти перетворюються на надзвичайно ніжну й повітряну страву. Особливо смачні ці млинці на сніданок із теплим медом і вершковим маслом.
Немає коментарів:
Дописати коментар