Люля-кебаб із баранини

Люля-кебаб — соковита м’ясна страва східної кухні, яку готують із фаршу, цибулі, спецій і жиру. Фарш формують навколо шпажок або шампурів і обсмажують до рум’яної скоринки. Подавати такий кебаб особливо смачно з лавашем, овочами та легким йогуртовим соусом.

Інгредієнти:

• баранячий фарш — 300 г

• бараняче сало або курдючний жир — 100 г

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори — 2 шт.

• болгарський перець — 1 шт.

• натуральний йогурт — 100 мл

• часник — 1–2 зубчики

• рослинна олія — для смаження

• вершкове масло — 20–30 г, за бажанням

• зелень — за смаком

• лаваш — для подачі

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для кебабу або кумин, коріандр, паприка — до смаку

Приготування:

Цибулю та бараняче сало дуже дрібно нарізати. Якщо є можливість, сало можна злегка підморозити — тоді його буде легше різати.

У мисці з’єднати баранячий фарш, цибулю, сало, сіль, перець і спеції. Дуже добре вимішати масу, а потім відбити її об миску або стіл кілька хвилин. Завдяки цьому фарш стане щільнішим, одноріднішим і краще триматиметься на шпажках.

Поставити фарш у холодильник на 30–60 хвилин.

Після цього змочити руки водою й сформувати кебаби навколо дерев’яних шпажок або металевих шампурів. На одну шпажку брати приблизно по 100 г фаршу, рівномірно розподіляючи його у вигляді довгастої ковбаски.

Помідори й болгарський перець нарізати невеликими шматочками. За бажанням овочі можна трохи посолити й змішати зі свіжою зеленню.

Для соусу змішати натуральний йогурт із дрібно нарізаним або натертим часником. За бажанням додати трохи солі та зелені.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії й обсмажити кебаби з усіх боків до готовності. Наприкінці, за бажанням, можна додати трохи вершкового масла для більш насиченого смаку.

Також люля-кебаб можна готувати на мангалі. У такому разі замість дерев’яних шпажок краще взяти шампури й смажити кебаб над жаром до рум’яної скоринки.

Подавати готовий кебаб гарячим: на шматочках лаваша, з овочевим гарніром, зеленню та йогуртовим соусом.

Поради:

Для люля-кебабу дуже важливо, щоб у фарші був жир — саме він робить страву соковитою. Фарш потрібно не просто перемішати, а добре відбити, інакше кебаб може погано триматися на шпажках. Якщо готуєте на дерев’яних шпажках, їх краще заздалегідь замочити у воді на 20–30 хвилин.