Шаровий пиріг-перевертиш із фаршем, грибами та квасолею

Ситний закусочний пиріг із кількома шарами начинки: печерицями, сиром, рисом, обсмаженим фаршем і стручковою квасолею. Після випікання його перевертають на таріль, і нижній сирно-грибний шар стає апетитною верхівкою.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності сиру, фаршу та кількості олії для смаження.

Для вимірювання використовуйте склянку об’ємом 250 мл.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 3 шт.
• кефір — 250 мл
• пшеничне борошно — 1–1⅕ склянки, приблизно 130–160 г
• сіль — 1 чайна ложка
• сода — 1 чайна ложка
• оцет — для гасіння соди

Або замість соди з оцтом:

• розпушувач — 2 чайні ложки

Для начинки

• консервовані печериці — 300 г
• твердий сир — 300 г
• варений рис — 1 склянка
• м’ясний фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• заморожена стручкова квасоля — 300 г
• олія — для обсмажування
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

У джерелі зазначено, що рис можна відварити лише до напівготовності. Проте з повністю готовим розсипчастим рисом результат буде передбачуванішим.

Приготування

1. Підготуйте начинку

Цибулю очистьте та дрібно наріжте. Обсмажте її в невеликій кількості олії до м’якості.

Додайте фарш і готуйте, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м’ясо змінить колір і з нього випарується зайва рідина. Посоліть і поперчіть. Залиште трохи охолонути.

Із консервованих печериць ретельно злийте рідину. Якщо гриби цілі, наріжте їх пластинками.

Сир натріть на великій тертці.

Заморожену квасолю можна попередньо трохи розморозити та промокнути від зайвої вологи.

2. Приготуйте тісто

Яйця змішайте із сіллю. Влийте кефір і перемішайте вінчиком.

Якщо використовуєте соду, погасіть її невеликою кількістю оцту й додайте до суміші. Розпушувач просто змішайте з борошном.

Поступово всипайте борошно, доки тісто стане однорідним і за консистенцією нагадуватиме густе тісто для оладок.

3. Складіть пиріг

Глибоку форму діаметром приблизно 24–26 см повністю застеліть пергаментом, включно з бортиками. Це важливо, щоб після перевертання сир не залишився на дні.

Викладайте начинку рівними шарами в такій послідовності:

1. консервовані печериці;
2. тертий сир;
3. варений рис;
4. обсмажений із цибулею фарш;
5. стручкова квасоля.

Зверху рівномірно вилийте тісто. За потреби злегка розподіліть його лопаткою, щоб воно заповнило проміжки між начинкою.

4. Випікайте

Поставте форму в розігріту до 175°C духовку та випікайте приблизно 40–50 хвилин.

Готовність перевірте дерев’яною шпажкою в центрі пирога: на ній не повинно залишатися сирого тіста.

5. Переверніть пиріг

Готовий пиріг залиште у формі приблизно на 20 хвилин. Він має трохи охолонути та ущільнитися.

Накрийте форму великою пласкою таріллю або блюдом і обережно переверніть. Зніміть форму та пергамент.

Подавайте пиріг теплим, нарізавши на порційні шматочки.

Поради

• Форма має бути достатньо глибокою: начинки виходить багато.
• Печериці обов’язково добре обсушіть, інакше готовий пиріг може бути водянистим.
• Не перевертайте пиріг одразу після духовки — гарячі шари ще нестабільні й можуть розпастися.
• Якщо верх тіста швидко рум’яниться, накрийте форму фольгою і продовжте випікання.