Лагман — ситна середньоазійська страва з м’ясом, овочами, ароматним бульйоном і локшиною. Він виходить густим, наваристим і дуже домашнім: щось середнє між супом і другою стравою.
Інгредієнти
- баранина — 1 кг
- локшина для лагману або рисова локшина — 300 г
- олія — 30 мл
- цибуля — 2 шт.
- морква — 350 г
- помідори — 300 г
- яловичий або м’ясний бульйон — 3 л
- стеблова селера — 70 г
- картопля — 200 г
- білокачанна капуста — 400 г
- часник — 2–3 зубчики
- кінза — 20 г
- кріп — 20 г
- зіра — 1/4 ч. л. або за смаком
- чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
- сіль — за смаком
Приготування
Баранину наріжте невеликими шматочками. У казані або каструлі з товстим дном розігрійте олію й обсмажте м’ясо до рум’яності.
Цибулю та моркву наріжте кубиками або соломкою. Додайте до м’яса й обсмажте все разом кілька хвилин.
Помідори наріжте кубиками й окремо злегка обсмажте на сковороді, щоб вони стали м’якшими та віддали аромат.
Перекладіть помідори до м’яса з овочами. Влийте приблизно 1 л бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні близько 1 години.
Селеру наріжте кубиками й додайте в казан. Картоплю також наріжте кубиками, покладіть до м’яса й варіть ще приблизно 20 хвилин.
Капусту нашаткуйте соломкою, додайте в лагман і варіть ще 5–7 хвилин, щоб вона залишилася ніжною, але не переварилася.
Наприкінці додайте сіль, перець, зіру, подрібнений часник, кінзу та кріп. Зніміть з вогню й дайте настоятися 10–15 хвилин.
Окремо відваріть локшину в решті бульйону або у підсоленій воді до готовності.
Для подачі викладіть у глибоку тарілку локшину, зверху додайте м’ясо з овочами та залийте ароматним бульйоном.
Поради
Для лагману найкраще використовувати казан або каструлю з товстим дном — так м’ясо й овочі тушкуються рівномірно.
Баранину можна замінити яловичиною, якщо хочеться менш вираженого смаку.
Локшину краще варити окремо, щоб вона не розварилася в бульйоні.
Густоту лагману можна регулювати кількістю бульйону: для більш супового варіанту додайте більше рідини, для густого — менше.
Немає коментарів:
Дописати коментар