Яловичина з чорносливом у винно-томатному соусі

Ніжна тушкована яловичина з насиченим соусом, легкою пряністю кориці та солодкуватою ноткою чорносливу. Біле сухе вино додає соусу глибини, а тривале тушкування робить м’ясо дуже м’яким.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 430–480 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

• яловичина для тушкування — 1 кг
• чорнослив без кісточок — 400 г
• томатне пюре — 200 г
• біле сухе вино — 180 мл
• цибуля — 1 шт.
• рослинна олія — 60 мл
• сіль — 1 чайна ложка або до смаку
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сушена петрушка — 1 чайна ложка
• окріп — за потребою

Приготування

Яловичину наріжте невеликими шматочками.

Добре розігрійте сковороду з частиною рослинної олії та обсмажуйте м’ясо невеликими порціями. Важливо не переповнювати сковороду, щоб яловичина саме підрум’янювалася, а не тушкувалася у власному соку.

Обсмажене м’ясо перекладайте у товстостінну каструлю або сотейник.

Додайте сіль, корицю, чорний перець і сушену петрушку.

У сковороду, де смажилося м’ясо, влийте біле сухе вино. Доведіть до кипіння та лопаткою зніміть із дна всі підсмажені часточки — саме вони дадуть соусу додатковий смак.

Проваріть вино 1–2 хвилини та перелийте до м’яса.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями або соломкою. На решті олії обсмажте її до м’якості та прозорості.

Додайте томатне пюре, перемішайте та тушкуйте ще приблизно 2 хвилини.

Перекладіть цибулю з томатом до м’яса. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину.

Якщо рідини стає замало, доливайте потроху гарячий окріп.

Чорнослив промийте та додайте до вже майже м’якої яловичини.

Перемішайте й тушкуйте ще приблизно 25–30 хвилин, доки м’ясо не стане зовсім ніжним, а чорнослив трохи розм’якшиться та віддасть смак соусу.

Наприкінці спробуйте та за потреби додайте ще солі або перцю.

Поради

• Для цієї страви найкраще брати частини яловичини, які добре підходять для тривалого тушкування — лопатку, шию або м’якоть гомілки.
• Чорнослив краще використовувати без сильного копченого аромату, якщо хочете м’якший класичний смак.
• Корицю не збільшуйте — тут вона має лише ледь відчуватися.
• Страва особливо смачна після нетривалого відпочинку, а наступного дня соус стає ще більш насиченим.
• На гарнір добре підійдуть картопляне пюре, рис, кускус або просто запечені овочі.