Сільська піца з кисломолочним сиром, зеленню та куркою

М’яка домашня піца на здобному дріжджовому тісті з ніжною сирною начинкою, ароматною зеленню, вареною куркою та рум’яною скоринкою з твердого сиру. Із зазначеної кількості виходять дві великі ситні піци.

Виходить 2 піци діаметром близько 28 см, або 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 290–350 ккал на порцію, залежно від жирності кисломолочного й твердого сиру.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 350–400 г
• молоко — 250 мл
• сухі дріжджі — 11 г
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 125 г
• сіль — ½ чайної ложки

Для начинки

• кисломолочний сир — 250 г
• варене куряче філе — 200–250 г
• твердий сир — 100 г
• зелень — 100 г
• манна крупа — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку 

Приготування

1. Підготуйте опару

Відлийте приблизно 100–120 мл молока із загальної кількості та злегка підігрійте. Воно має бути теплим, але не гарячим.

Додайте дріжджі, 1 столову ложку цукру та 1 столову ложку борошна. Перемішайте й залиште в теплому місці на 7–10 хвилин, доки зверху з’явиться пишна пінна шапочка.

У джерелі для опари також пропонується вода, але для збереження зазначених пропорцій тут використано частину молока із загальних 250 мл.

2. Замісіть тісто

Вершкове масло розтопіть і залиште трохи охолонути.

У велику миску просійте 350 г борошна. Додайте опару, решту теплого молока, розтоплене масло, другу ложку цукру та сіль.

Замісіть м’яке однорідне тісто. За потреби поступово підсипте решту борошна, але не робіть тісто надто тугим.

Накрийте миску та залиште в теплому місці на 1–1,5 години, доки тісто збільшиться приблизно вдвічі.

Обімніть його та залиште ще на 30–40 хвилин для повторного підйому.

3. Приготуйте начинку

Зелень дрібно наріжте та змішайте з кисломолочним сиром. Додайте сіль і чорний перець до смаку.

Варене куряче філе розберіть на волокна або наріжте невеликими шматочками.

Твердий сир натріть на великій тертці.

4. Сформуйте піци

Тісто розділіть на дві рівні частини. Кожну розкачайте в круг діаметром приблизно 28 см і завтовшки близько 1 см.

Перекладіть основу на деко, застелене пергаментом.

Посипте тісто половиною манної крупи. Вона вбере зайву вологу із сирної начинки та не дасть основі розмокнути.

Розподіліть половину кисломолочного сиру із зеленню, зверху викладіть половину курячого філе та посипте половиною тертого сиру.

Так само сформуйте другу піцу.

5. Випікайте

Випікайте в розігрітій до 200°C духовці приблизно 20–25 хвилин, доки краї тіста підрум’яняться, а сир зверху розплавиться.

Якщо обидві піци не поміщаються на одному деку, випікайте їх по черзі.

Подавайте теплими.

Поради

• Кисломолочний сир не повинен бути надто вологим. За потреби попередньо відтисніть його через марлю.
• Не додавайте до тіста одразу всі 400 г борошна: точна кількість залежить від його вологості та розміру ложок.
• Розтоплене масло перед додаванням має трохи охолонути, щоб не пошкодити дріжджі.
• Після складання піцу можна залишити на деку ще на 10–15 хвилин — основа вийде пишнішою.