Артишоки з бобами фава

 Ароматна овочева страва з артишоками, свіжими бобами, зеленню та солоним лимоном. У джерелі зазначено, що артишоки й молоді боби з’являються на базарах приблизно одночасно, причому боби найкращі саме на початку сезону. Крес-салат тут використовується як заміна дикої зелені bakoola.

Вихід: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 250–380 ккал на порцію, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

• лимон — 1 шт.
• артишоки — 4 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• біла цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
• часник — 2 зубчики, дрібно нарізані
• плоска петрушка — 2 ст. л., подрібнена
• свіже листя фенхелю — 2 ст. л., подрібнене
• свіжі боби фава — 1 кг, уже очищені від стручків
• солоний консервований лимон — 1 шт.
• крес-салат — 3 великі жмені, грубо нарізаний
• гілочки фенхелю або подрібнений фенхель — для подавання
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вода — 750 мл

Салат із фенхелю та чорних оливок

 Свіжий, хрусткий і дуже ароматний салат із тонко нарізаного фенхелю, чорних оливок та легкої лимонно-оливкової заправки. Петрушка додає свіжості, а трохи червоного чилі — приємної пікантності. Такий салат добре пасує до риби, морепродуктів, запеченого м’яса або може бути легкою самостійною закускою.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–260 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 цибулини
• чорні оливки — 125 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• свіжа петрушка — 2 ст. л., дрібно нарізана
• червоний перець чилі — 1 ч. л., дрібно нарізаний, без насіння, за бажанням
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Рибне рагу з фенхелем, шафраном та орзо

 Ароматне середземноморське рагу з густою томатною основою, фенхелем, білим вином і шафраном. Орзо робить страву ситнішою, а щільна біла риба залишається соковитою й добре вбирає смак пряного бульйону.

Виходить 4 порції.

Підготовка — приблизно 25 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію для варіанта лише з 500 г риби. Якщо додавати інші морепродукти, калорійність залежатиме від їхньої кількості.

Інгредієнти

• якісний рибний бульйон або бульйон із морепродуктів — 1 л
• шафран — велика щіпка
• оливкова або ріпакова олія — 30 мл
• фенхель — 1 цибулина
• часник — 6 зубчиків
• подрібнений сушений перець чилі — ½ чайної ложки
• сливоподібні помідори у власному соку — 400 г
• сухе біле вино — 250 мл
• паста орзо — 85 г
• великі щоки морського чорта — 4 шт.
  або філе морського чорта чи іншої щільної білої риби — 500 г
• сіль — до смаку

Баранина з нутовим карі, харісою та нааном

Насичена страва з пряної баранини, нутового карі з кокосовим молоком, печеного солодкого перцю з домашньою харісою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.

Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.

Інгредієнти

Для баранини

• корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
• харіса — приблизно 2 ст. л. з гіркою
• оливкова олія — трохи для обсмажування

Для соусу з перцю та харісси

• великий червоний солодкий перець — 2 шт.
• харіса — решта потрібної кількості, за смаком

Для подавання

• карі з нуту та кокосового молока — за потреби

Для наану

• самопідіймальне борошно — 1 кг
• яйця — 2 шт.
• молоко — 250 мл
• вода — за потреби
• олія — неповні 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• насіння нігели — 4 чайні ложки
• насіння фенхелю — 4 чайні ложки
• білий мак — 4 чайні ложки

Салат із фенхелем та апельсинами

 Свіжий, соковитий салат із легким анісовим ароматом фенхелю, солодкістю апельсинів і пікантною солоністю маслин. Добре пасує до риби, птиці або як самостійна легка закуска.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.

Інгредієнти

• фенхель — 2 невеликі головки
• апельсини — 2 шт.
• чорні маслини без кісточок — 50 г
• свіжа зелень — для подавання

Для заправки

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Крем-суп із креветками та фенхелем

 Крем-суп із креветками та фенхелем — ніжна й ароматна страва у французькому стилі. Фенхель надає супу легкої пряної свіжості, а вершки роблять його смак м’яким і оксамитовим.

Інгредієнти:

• очищені креветки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• фенхель — 1 цибулина;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершки — 200 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжий кріп — для подавання.

Запечена скумбрія з панчетою та фенхелем

Ароматна скумбрія з начинкою із хлібних крихт, фенхелю, зелені та горіхів, загорнута в панчету або тонкі скибочки бекону. Страва готується швидко, виглядає святково й добре смакує з легким салатом та лимоном.

Інгредієнти на 4 порції

• свіжа скумбрія — 4 шт.
• панчета або тонко нарізаний копчений бекон — 8 скибочок
• фенхель — 1/2 невеликої цибулини разом із зеленню
• черства чіабата без скоринки — приблизно 1/4 буханця
• кедрові горішки — жменя, злегка підсмажити
• волоські горіхи — жменя, подрібнити
• петрушка — жменя, дрібно нарізати
• шніт-цибуля або зелена цибуля — жменя, дрібно нарізати
• вершкове масло — 50 г, розтопити
• розмарин — 4 гілочки
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Тунець домашнього копчення з кисло-солодким салатом із фенхелем

Ефектна страва у стилі ф’южн: ніжний тунець із ароматом чайного диму поєднується з хрустким фенхелем, огірком, запеченим баклажаном і маринованим імбиром. Усе об’єднує яскрава кисло-солодка заправка з часником, соєвим соусом і легким чилі.

Для цього рецепта окремо готуються суміш для копчення на чаї та кисло-солодка заправка — на них у пості можна дати внутрішні посилання.

Виходить: 6 порцій.

Інгредієнти

• тунець, стейки завтовшки приблизно 2 см — 6 шматків по 120–130 г
• довгий огірок — 1 шт.
• фенхель, дуже тонко нарізаний — 1 склянка
• невеликі баклажани — 2 шт.
• червона цибуля, дуже дрібно нарізана — 2–3 столові ложки
• маринований імбир — 2–3 столові ложки
• свіже листя базиліку — кілька шт.
• радикіо — 12 невеликих листків
• бельгійський ендивій — 18 листків