Насичена страва з пряної баранини, густого нутового карі, печеного солодкого перцю з харіссою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.
Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.
Інгредієнти
Для баранини
- корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
- харісса — приблизно 2 столові ложки з гіркою
- оливкова олія — трохи для обсмажування
Для соусу з перцю та харісси
- великий червоний солодкий перець — 2 шт.
- готова харісса — решта приготовленої порції, точну кількість у джерелі не зазначено
Для подавання
- готове нутове карі — кількість у джерелі не зазначено
Для наану
- самопідіймальне борошно — 1 кг
- яйця — 2 шт.
- молоко — 250 мл
- вода — за потреби
- олія — неповні 3 столові ложки
- сіль — 1 чайна ложка
- насіння нігели — 4 чайні ложки
- насіння фенхелю — 4 чайні ложки
- білий мак — 4 чайні ложки
Приготування
1. Замісіть тісто для наану
Просійте борошно у велику миску та змішайте із сіллю.
Окремо злегка збийте яйця з молоком. Влийте суміш до борошна та почніть замішувати тісто.
Поступово додавайте воду, доки не отримаєте м’яке, податливе тісто. Точна кількість води залежатиме від властивостей борошна.
Додайте олію та добре вимісіть тісто. Накрийте миску й залиште за кімнатної температури на 3 години.
2. Замаринуйте баранину
Натріть м’ясо приблизно 2 столовими ложками харісси.
Залиште маринуватися, поки готуються інші складники.
3. Запечіть солодкий перець
Покладіть цілі перці під дуже гарячий гриль або у максимально розігріту духовку.
Запікайте, періодично повертаючи, доки шкірка не почорніє й не вкриється пухирцями з усіх боків.
Перекладіть перці в миску та щільно накрийте кришкою або тарілкою. Залиште на 5–10 хвилин.
Зніміть шкірку, видаліть плодоніжки, насіння та білі перегородки.
М’якоть перців перебийте блендером із рештою харісси до однорідного пюре. Відставте до подавання.
4. Підготуйте наани
Розігрійте духовку до 200 °C. Поставте всередину деко, щоб воно добре нагрілося.
Змішайте насіння нігели, фенхелю та білий мак.
Готове тісто розділіть на невеликі кульки. Кожну трохи розкачайте або розтягніть руками, надаючи характерної форми краплі.
Посипте поверхню коржів сумішшю насіння та злегка притисніть її до тіста.
Обережно перекладіть заготовки на гаряче деко.
Випікайте приблизно 8–10 хвилин, доки коржі піднімуться та стануть золотистими. Через велику кількість тіста пекти їх доведеться кількома партіями.
5. Обсмажте баранину
Розігрійте важку сковороду на сильному вогні.
Додайте трохи оливкової олії та швидко обсмажте корейку з усіх боків до рум’яної скоринки.
6. Доведіть м’ясо до готовності
Перекладіть баранину у форму для запікання.
Готуйте в розігрітій до 230 °C духовці приблизно 10–15 хвилин, залежно від товщини шматка та бажаного ступеня просмаження.
Після духовки перекладіть м’ясо на дошку, нещільно накрийте фольгою та залиште на 8–10 хвилин. Потім наріжте поперек волокон.
7. Зберіть страву
У центр кожної тарілки викладіть порцію гарячого нутового карі.
Зверху розкладіть скибочки баранини.
Поряд додайте трохи пюре із запеченого перцю та харісси. Подавайте зі свіжими теплими наанами.
Поради
- Не пропускайте відпочинок м’яса після духовки: за цей час соки рівномірно розподіляться всередині.
- Харісса може сильно відрізнятися за гостротою, тому її кількість краще регулювати відповідно до конкретного продукту.
- Запечені перці легше чистяться після короткого відпочинку під кришкою.
- Наани найкраще подавати одразу після випікання. Готові коржі можна складати стопкою та накривати чистим рушником, щоб вони залишалися м’якими.
- Авторська кількість тіста дуже велика. Для меншої домашньої порції всі інгредієнти для наану можна зменшити вдвічі, але це вже окреме практичне коригування, а не зміна основного авторського складу.
Точну калорійність порції визначити неможливо без складу й кількості нутового карі та повної порції харісси.
Немає коментарів:
Дописати коментар